Arkiv for oktober 2013

Pocheret æg

tirsdag, 29. oktober 2013 | Skrevet af Dann

Pocheret æg på toastDet lyder nemt med et pocheret æg. Jeg mener, hvor svært kan det være at koge et æg? Et par forsøg med forskelige metoder til at pochere æg viste, at det slet ikke var så nemt.

Jeg har prøvet at lave en “tornado” i vandet, men uden stor succes. Jeg har prøvet at tilsætte vineddike, men også uden stor succes. Det var først da jeg faldt over et par steder på nettet, hvor der var nogen, der havde prøvet næsten alt, at jeg fik et par tip jeg skulle prøve. Det viste sig at en havde fundet ud af at temperaturen i vandet var altafgørende. En anden fandt ud af at det var kritisk, at ægget ikke fik direkte varme fra bunden i gryden. En tredje påpegede at æggets friskhed havde en afgørende betydning. Alle tips jeg tog til mig.

Pocheret flydende æg med toastEfter denne research havde jeg fundet den måde, jeg ville prøve af. Det virkede perfekt. Æggene blev helt som de skulle – hver gang. Og ikke nok med at det lykkedes at lave et fint pocheret æg, det smagte også fantastisk godt. Der er intet så enkelt som et æg med lidt salt og peber. Det smager bare godt. Vi spiser dem herhjemme serveret på et stykket ristet brød med et drys med salt og peber. Vildt enkelt og vildt godt.

Pocheret æg er helt sikkert en fast del af vores madplanlægning herhjemme.

/Dann

Ingredienser

  • Æg (friske)

Fremgangsmåde

  1. Varm en stor gryde fyldt med vand op til lidt før det begynder at koge (85 grader)
  2. Skru ned på komfuret, så temperaturen holdes
  3. Kom en tallerken ned i bunden af gryden (for at sikre mod, at ægget rammer direkte mod bunden af gryden)
  4. Slå et æg ud i en hulske
  5. Lad den “ekstra” hvide dryppe af
  6. Hæld nu ægget ned i vandet
  7. Vent 3 minutter og 45 sekunder.
  8. Tag ægget op med en hulske
  9. Ægget skal serveres straks
  10. Velbekomme!

Bleekers Rødvinssauce

torsdag, 3. oktober 2013 | Skrevet af Dann

Bleekers RødvinssauceEn af de første ting jeg lavede, da jeg forsøgte mig med selv at lave mad, var en hjemmeopfundet rødvinssauce. Den blev lavet første gang, da Lene og jeg stadig boede hver for sig. Lenes mor skulle komme på besøg, og vi havde lovet at stå for aftensmaden. Det endte med at blive en ret stor succes. Faktisk var dette den første opskrift, jeg lavede (på nær et par stykker, da jeg boede hjemme hos mine forældre) og skrev ned. Det endte med, hvad vi selv synes er en rigtig god rødvinssauce. Eller retter en rødvinssauce inspireret sovs. Derfor også navnet Bleekers Rødvindsauce da det egentlig ikke er en klassisk rødvinssauce i den kulinariske verden, men for os er det en helt klassisk rødvindsauce.

Saucen er ret nem at lave, men det tager en hel del tid (alt under fire timer er problematisk). Den smager super godt og vi kan godt lide at spise den til oksekød og kartofler. Den er allerede en del af vores madplan, og har været det i mange år. Faktisk har den også været på hjemmesiden i mange år, idet vi lige siden begyndelsen har haft en sektion med opskrifter under “Om os” afsnittet på hjemmesiden. Jeg syntes dog, at nu var tiden kommet til at flytte den fra denne del af hjemmesiden over til et blog-indlæg og ikke mindst til at give opskriften på rødvinssauce en opdatering, så den passer med de andre opskrifter på hjemmesiden.

/Dann

Ingredienser

  • 3 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk stødt sort peber
  • 3 spsk tørret dild
  • 1/2 spsk tørret basilikum
  • 2 terninger oksekøds bouillon
  • ½ dl rødvinseddike
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 tsk (dijon) sennep
  • 2 løg
  • 1 rød peber frugt
  • 400 ml. rødvin
  • 500 ml mœlk

Fremgangsmåde

  1. Skræl og hak løget fint
  2. Skræl og hak hvidløget fint
  3. Vask og hak peberfrugten fint
  4. Kom olien, salt, peber, dild, basilikum, boulionterninger, rødvindseddike, timian og sennep op i en kasserolle
  5. Varm kasserollen op til mellem varme (6/9) og lad det simre i et minut
  6. Tilsæt de hakkede løg og svits dem med i kasserollen i fem minutter under løbende omrøring
  7. Tilsæt den røde peber og lad det koge med i 5 minutter
  8. Tilsæt rødvin og lad det begynde at koge
  9. Skrud ned på lav (2/9) varme og lav det simre i 1½ time
  10. Tilsæt mælken under opvarmning til mellem varme (6/9) og rør kraftigt og konstant
  11. Lad det buldre koge i ca. 2 minutter
  12. Lad det simre i en time eller mere indtil serveringen
  13. Server i sovsevarmer
  14. Velbekomme!