Månedsarkiv: februar 2013

Gul suppe med ingefær og kokosmælk

Opskrifter

Gul suppe med ingefær og kokosmælkSuppe er en spise, vi ikke får særligt tit herhjemme. Det er dog noget, jeg gerne vil gøre lidt op med. Derfor eksperimentere jeg fra tid til anden med forskellige slags supper. Typisk er det en meget tyk suppe, men denne gang skulle det være en helt lind suppe. Ikke nok med det, så skulle det også være en meget smagfuld suppe. Efter at have fundet inspiration forskellige steder, endte jeg med nedenstående opskrift.

Suppen smagte super godt. Både Signe og Lene spiste meget. Der er ingen tvivl om, at dette fremadrettet vil være en fast del af vores madplan. Ikke mindst fordi den er så hurtig at lave, at vi kan nå at gøre det på en hverdag.

/Dann

Ingredienser

  • 2 cm frisk ingefær
  • 1 stort løg
  • 1 rød chili
  • 1 fed hvidløg
  • 270 ml kokosmælk
  • 1 l vand
  • 2 grøntsagsboulion
  • 2 dl røde linser
  • 1 spsk koriander
  • 1 spsk eddike
  • 1 tsk peber
  • ½ spsk olie til at stege i

Fremgangsmåde

  1. Skræl og hak ingefær, løg, hvidløg og chili
  2. Varm en gryde op til mellem høj (7/9) varme
  3. Kom ½ spsk olie op i gryden
  4. Svits løget i gryden i 2 minutter
  5. Tilsæt ingefær, hvidløg og chili og svits det med i et par minutter
  6. Kom alle de resterende ingredienser op i gryden og bring den til at koge
  7. Skru ned for varmen til lav (3/9) varme
  8. Lad det simre i 40 minutter
  9. Tag gryden fra varmen
  10. Blend indholdet af gryden i en blender eller med en staublender
  11. Kom suppen over i en ren gryde og varm den igennem
  12. Lad suppen småsimre på lav (2/9) varme indtil den skal spises
  13. Velbekomme!

Fastelavn

Signe

Signe er en fe til fastelavn 2013Fastelavn er en ganske særlig tid. Det er nemlig tid til at skulle klædes ud. Tid til at slå på en tønde. Tid til at få slik. Ja kort sagt er det en tid man glæder sig helt fantastisk meget til, når man er fire år.

Signe havde selv valgt det tøj, hun skulle have på. Det valgte hun to uger før fastelavn. Her var hun med Lene inde i en legetøjsbutik for at kigge på udklædningstøj. Lige siden den dag har det været meget tydligt for hende, at det snart var fastelavn. Hun gik dagligt og talte om at det snart var fastelavn og ikke mindst at hun skulle være fe. Hun glædede sig meget til at skulle klædes ud (hun måtte først få tøjet på til fastelavn).

Fastelavn var for Signe en fredag. Det var den dag, hvor der skulle slås katten af tønden i børnehaven. Da jeg hentede hende dagen før (om torsdagen) viste hun mig rundt i børnehaven for, at jeg kunne se de flotte tønder og ikke mindst, hvordan hun havde været med til at dekorere dem. Der var fine tegninger og mønstre på alle tønderne. Børnehaven havde i øvrigt lavet forskellige tønder til de forskellige aldersgrupper. Nogen var af pap og nogen var af træ af forskellig tykkelse. På den måde kunne børne opnå at slå tønderne ned – uanset alder.

Torsdag aften snakkede Signe ikke om andet end den forestående fastelavn og hun hjalp også med at gøre tøjet klar til dagen efter. Da det blev fredag morgen var Signe klar. Jeg har aldrig før eller siden oplevet, hvordan hun kom så hurtigt op af sengen, ned til morgenmaden og ikke mindst, hvordan hun hurtigt fik sit tøj på. Der var ingen tvivl om, at hun glædede sig meget til fastelavn. Hun var mere begejstret end hun var til juleaften (hvilket sikkert skyldes, at hun er blevet lidt større og bedre forstår det).

I børnehaven var der masser af princesser, spidermans og alt muligt andet godt. Det var fantastisk at se. De voksne havde også klædt sig ud til stor morskab for børnene. Da jeg hentede Signe var det helt tydeligt, at hun havde haft en fantastisk dag. Hun fortalte hele aftnen om, hvordan den enkelte var klædt ud, hvad der var inde i tønderne (mandariner, rosiner og konfetti) og genrelt bare, at hun havde haft en fantastisk dag.

Fastelavn fortsatte for os om søndagen, da Signe skulle til en traditionsrig tøndeslagning på nabovejen. Her har vi slået katten af tønden, siden Signe kom til verdnen. Det er faktisk en fra Signes mødregruppe, der holder det for hele kvarteret. En super hyggelig tradition.

Alt i alt har det været en fantastisk fastelavn i år. Signe glæder sig allerede til næste år.

/Dann

P.S. Her er lidt billeder fra fastelavn 2013:

Spagetti bolognese

Opskrifter

Spaghetti bolognesePasta med kødsauce er en populær spise, når Signe er til børnefødselsdag med børnehaven. Det har jeg gået og tænkt over lidt tid. Vi har nemlig aldrig lavet en klassisk spagetti med kødsauce herhjemme. Da Signe flere gange har givet udtryk for, at hun godt kan lide det, så var det noget jeg måtte gøre noget ved .Derfor gik jagten ind på en klassisk spagetti bolognese.

Det viste sig hurtigt, at det slet ikke var en klassisk ret. En ragù alla bolognese skal nemlig slet ikke serveres med spagetti, men i stedet med enten fettuccine eller tagliatelle. Min version er dog med klassisk spagetti, selvom der helt sikkert er et brud på de italienske traditioner.

Efter en del søgning på nettet fandt, jeg frem til en opskrift, der hævder at være den klassiske udgave. Den opskrift er fra Accademia Italiana della Cucina. Opskriften blev tilpasset lidt og er nu endt i en opskrift på spagetti bolognese, som vi bruger herhjemme.

Det er desværre ikke en hverdags ret,  da den skal simre i mindst fire timer. Til gengæld er det en nem simreret, da der ikke skal gøres noget, når først retten sættes til at simre.

Smagen er super god. Den er meget mere intens og fyldig end det, vi kalder “Pasta med kødsauce” herhjemme. Den store test er naturligvis, hvad en inkarneret spiser af pasta med kødsauce siger til min version. Her kan jeg heldigvis berette, at Signe synes det smager fantastisk. Hun spiste meget mere, end den portion hun fik. Lene (og jeg) deler hendes opfattelse. Det er helt sikkert en fast del af vores madplan fremover.

/Dann

Ingredienser

  • 1 løg (100 gram når det er hakket)
  • 1 stængel fra et bladselleri (60 gram når den er hakket)
  • 1 stor gulerod (80 gram når den er hakket)
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk (oliven)olie
  • 3 skiver bacon
  • 300 gram hakket oksekød
  • 140 gram (1 ds) tomatpure
  • 2 dl rødvin
  • 2 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • Eventuelt parmesan ost

Fremgangsmåde

  1. Skræl og hak løget
  2. Skræl og hak guleroden fint
  3. Skær enderne af stænglen af bladselleri og hak den fint
  4. Skræl og hak hvidløget
  5. Skær baconskiverne i små stykker
  6. Varm en pande op til høj varme (8/9)
  7. Svits kødet på panden til det er brunet (tager ca. 4-5 minutter)
  8. Stil panden til side
  9. Varm en stor gryde op til mellem (4½/9) varme
  10. Kom olien op i gryden
  11. Tilsæt løg, gulerod, selleri
  12. Lad det svitse under omrøring i ca. 3 minutter
  13. Tilsæt bacon og hvidløg til gryden og lad det stege med under omrøring i ca. 3 minutter
  14. Bland tomatpure i gryden og rør rundt. Sørg for at tomatpuren bliver “brændt” af
  15. Hæld oksekød og eventuel væske fra panden ned i gryden
  16. Rør godt rundt og lad det stege i ca. 2 minutter
  17. Skru ned på lav (3/9) varme
  18. Hæld rødvinen i gryden og rør godt rundt
  19. Rør løbende rundt indtil rødvinen er næsten absorberet
  20. Bland mælken i gryden og rør godt rundt
  21. Bland salt og peber i gryden
  22. Rør løbende rundt indtil en del af mælken er absorberet
  23. Skru ned på lav (1½/9) varme
  24. Kom låg på gryden og lad den simre i mindst 3 timer, men gerne meget mere. Rør gerne i det hver halve time.
  25. Når saucen er færdig, skal den blandes med pastaen, inden den kommes i tallerkener og serveres.
  26. Server eventuelt med friskrevet parmesan på toppen
  27. Velbekomme!

Fladbrøds chips med grahamsmel

Opskrifter

Krydret humus med agurk, gulerodder og fladbrødDa jeg sidste gang lavede humus, syntes jeg der manglede noget tilbehør foruden gulerødder og agurker. Der manglede noget brød. Noget fladt brød med smag og lidt knas. Ja det var lige før jeg mente, at der manglede chips. Det skulle der dog hurtigt blive lavet om på. Derfor besluttede jeg mig for at lave nogle “fladbrøds chips” med grahamsmel for at få det til at være fuldkorn.

De er super nemme at lave og smager godt. De har lidt bid, men knaser også. De kan spises for sig selv (som både Signe og hendes veninder gør) og de kan også spises som tilbehør til andet (som de voksne herhjemme gør).

Uagtet hvordan de bliver spist, så er det helt sikkert ikke sidste gang, vi har lavet dem herhjemme som en del af en appetitvækker eller som en snack. Personligt synes jeg ikke, de skal serveres uden noget til, men Signe mener sagtens det kan udgøre et måltid 🙂 Det er helt sikkert en del af vores madplan herhjemme fremadrettet.

/Dann

Ingredienser – 12 runde brød = 72 mindre stykker

  • 350 gram grahamsmel
  • ½ tsk salt
  • 5 spsk olie
  • 3 dl vand

Fremgangsmåde

  1. Bland mel og salt i en skål
  2. Bland olien og vandet i skålen
  3. Ælt dejen godt i 3-5 minutter
  4. Stil dejen til at hvile i 30 minutter
  5. Del dejen i 12 stykker
  6. Form hver del af dejen til en kugle
  7. Sæt kuglerne til at hvile i 10 minutter
  8. Rul en kugle ud til en flad pandekage
  9. Bag brødet på en tør pande ved middel høj (6/9) varme i 45-60 sekunder pr. side til det tager farve
  10. Tag brødet fra panden og placer det på et skærebrædt
  11. Skær “chips” ud af pandekagen på samme måde som der skæres stykker af en lagkage
  12. Gentag skridt 8 til 11 for hver dejkugle
  13. Lad dem køle af i mindst 1 minut
  14. Kan serveres straks. Bemærk at de skal spises samme dag som de bliver lavet, da de ellers bliver “bløde”.
  15. Velbekomme!