Arkiv for februar 2013

Baguette

lørdag, 23. februar 2013 | Skrevet af Dann

Baguette... næstenJeg er vild med baguettes. Det er den bedste form for flutes, jeg kender. Noget af det bedste ved at være i Frankrig er muligheden for at få en friskbagt baguette.

Hjemme i vores køkken har jeg prøvet et utal af forskellige opskrifter med et utal af variationer for at ramme rigtigt. Helt rigtigt kan jeg nok aldrig ramme, da jeg ikke har helt den same type mel, men efter over 100 forsøg gennem de sidste par år, har jeg nu fundet frem til en opskrift, jeg vil holde fast i.

På vejen til denne opskrift er der blevet eksperimenteret med polish (som der endte med at blive brugt), surdej (som ikke bruges i denne udgave), kold hævning ved højere temperatur, forskellige bagetider, forskellige niveauer af vand og meget meget andet. Inspirationen har været alt fra bøger over hjemmesider på internettet til en opskrift, jeg har fået fra en bager i frankrig.

Resultatet er jeg super godt tilfreds med, og det er Signe og Lene også. Det smager fantastisk. Vi er alle rigtig glade for at få en frisk baguette med smør. En nydelse vi har haft i de sidste rigtig mange weekender på jagt efter den helt rigtige opskrift på baguette.

Der er ingen tvivl om denne opskrift bliver en fast del af vores madplan fremover.

/Dann

Ingredienser

  • 1,3 gram tørgær
  • 160 gram lunken vand
  • 160 gram hvedemel
  • 400 gram hvedemel
  • 8 gram salt
  • 1,4 gram tørgær
  • 250 gram lunken vand

Fremgangsmåde

  1. Kom 160 gram lunken vand op i en skål
  2. Opløs 1,3 gram tørgær i vandet
  3. Lad det hvile i 5 minutter
  4. Bland 160 gram mel i skålen og rør godt rundt
  5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
  6. Bland 1,4 gram tørgær samt 250 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
  7. Lad det hvile i 5 minutter
  8. Bland resten af melet (400 gram) i skålen og rør godt rundt
  9. Lad dejen stå i 15 minutter
  10. Drys saltet ud over dejen
  11. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
  12. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
  13. Hæld dejen ud på et let melet bord
  14. Del dejen i tre lige stor stykker
  15. Lad dejen hvile i 15 minutter
  16. Forbered en bageplade med bagepapir
  17. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
  18. Placer baguettene på bagepladen
  19. Lad dem hæve under dække i 1½ time
  20. Skær et passende mønster i baguettene (langs længden men med lidt overlap). Det skal være ½-1 cm dybt
  21. Bag dem 25 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
  22. Sæt brødene til at køle af i minimum 5 minutter, inden de serveres
  23. Bagguettene er nu klar
  24. Velbekomme!

En bog med opskrifter

lørdag, 23. februar 2013 | Skrevet af Dann

Familien Bleeker Pedersens OpskriftssamlingIdéen kom til verdnen for et års tid siden. Vi har haft en mappe med et print af alle vores opskrifter her fra hjemmesiden. Men kunne det ikke være lidt sjovt at have det som en rigtig bog? Det blev til et par spæde forsøg på at lave en samling af opskrifterne. Det blev dog hurtigt tydeligt, at arbejdet med at lave en sådan bog ville blive kæmpe stor. Idéen blev derfor parkeret indtil for en måneds tid siden. Der tog arbejdet for alvor fart.

Resultatet er blevet til en bog med titlen “5 år med opskrifter”. Det er egentlig lidt snyd, da det kun er 4½ år med opskrifter her på hjemmesiden på den måde, de er der i dag. Den lidt misvisende titel skyldes, at  vi egentlig havde forvente at det skulle tage os meget længere tid at lave bogen og ikke mindst at vi gik efter at have den færdig til jul. I mellemtiden er der sket det, at Danns far ikke havde mange ønsker til hans 65 års fødselsdag. Vi kom derfor på at han skulle have en færdig kogebog med alle vores opskrifter. Opskrifter som han over årene havde udvist en del interesse for. Der blev derfor sat fart på arbejdet med bogen og i løbet af en måned lykkedes det at gå fra idé til, at der nu ligger en fysisk hardcover bog klar til at give til Danns far i fødselsdagsgave.

Bogen er kun trykt i ét eksemplar til Danns far. Derudover har vi printet en udgave og sat den ind i et ringbind herhjemme. Sådan en version har vi også givet til Danns far. Sidst men ikke mindst, så findes bogen i PDF format her på hjemmesiden.

Processen

Vi startede med at lave et layout til siderne i bogen, der skulle indholde opskrifterne. Efter et utal af forsøg med forskellige designs, endte vi med et design vi begge kunne lide. Herefter startede Dann med at gennemgå alle opskrifterne. En del af opskrifterne blev justeret med de erfaringer, vi har gjort os siden opskriften blev offentliggjort (langt de fleste af de erfaringer står som kommentarer på de enkelte opskrifter her på hjemmesiden). En del opskrifter blev endvidere delt op i flere forskellige, så der kunne være en hovedret, noget tilbehør og noget sauce for sig selv. Dernæst blev alle opskrifterne læst igennem og de blev tilpasset de stilændringer, vi har haft gennem tiden. De nyere opskrifter er mere præcise med mængder eksempelvis. Sidst men ikke mindst blev der tilføjet oplysninger om mængder og tilberedningstid til den enkelte opskrift. Der blev også skrevet en kort ny indledning til de enkelte opskrifter. Undervejs er der også lavet nogle nye opskrifter, der hvor vi syntes, de manglede. Billederne af en række opskrifter er også skiftet ud med nye.

Herefter var det tid til at arbejde på strukturen i bogen. Forsiden kom hurtigt på plads, da den skulle ligne den, vi havde i vores gamle hæfte herhjemme. Derefter var det indholdsfortegnelsen, der også tog et utal af forsøg, inden vi havde ramt det helt rigtige. Det endte også med at bogen blev inddelt i kapitler med forskellige farver, så det er nemt at finde rundt i bogen.

Efter de sidste finpudsninger blev bogen gjort færdig. Det har taget mange flere timer end vi tør tælle. Det har været en sjov proces og hver gang det har trukket tænder ud, har vi kunnet tænke over, at det var en gave. Det var en rigtig rar fornemmelse.

Oprindelig mappe med opskrifterResultatet

Vi er rigtig glade for resultatet. Den gamle opskriftsbog (se billede) er allerede udskiftet med et print af bogen i et ringbind (se det øverste billede). Den er blevet brugt flittigt i test-perioden, og vi er super glade for at have den i stedet for de elektroniske opskrifter eller den store mappe uden indholdsfortegnelse.

Når vi kigger tilbage på det, så har det taget meget tid, men det har faktisk været overraskende nemt at lave en bog på denne måde. Selv det at få trykt en rigtig bog på et trykkeri har været ret enkelt (selvom prisen er lige lidt mere, end det koster at købe en ny kogebog i boghandlen).

Bogen kan downloades her på hjemmesiden til fri afbenyttelse.

Mange hilsner

Lene & Dann Bleeker Pedersen

Saltede citroner

tirsdag, 19. februar 2013 | Skrevet af Dann

Saltede citroner

Da jeg første gang stødte på marokkansk mad var det tydeligt, at de meget ofte brugte citroner syltet med salt. Det virkede på mig som en ret mærkelig ingrediens, men det skulle da prøves. Ikke mindst skulle det prøves, om det gjorde en stor forskel for de forskellige varianter af tangine, vi laver herhjemme. Heldigvis er citronerne super nemme at lave, selvom der er næsten ulideligt meget ventetid forbundet med at de skal “blive klar”. De skal nemlig stå og vente i 3-4 måneder, inden de skal bruges.

Resultatet synes jeg er super godt. Det er en hurtig og nem måde at tilsætte såvel salt som citronsmag til en ret. Jeg bruger det på samme måde som jeg ville med citronskal og salt. Når de skal bruges, så tages de op af sylteglasset og frugtkødet fjernes. Det er kun skallen, der skal bruges. Skallen skæres i meget små stykker, og de bruges som krydderi i alt fra cous cous, salater, gryderetter, marinader og risotto.

Første gang jeg brugte citronerne i en tangine, brugte jeg en halv citron, da jeg tænkte, at jeg normalt ville have taget næsten en hel citrons skal og revet den. Det viste sig dog hurtigt, at det var alt for kraftigt i smagen. Lene kunne næsten ikke spise maden. Siden har jeg brugt meget mindre – under 1 tsk hakket citron og det smager rigtig godt. Det har Lene ikke bemærket negativt, når det har været i.

Når jeg laver saltede citroner, laver jeg dem helt “plain”. Det er dog super nemt at krydre dem så smagen bliver endnu mere aromatisk. De kan eksempelvis krydres med kanelstange, laurbærblade, korianderfrø, peberkorn og allehånde.

Alt i alt er det et super godt krydderi at  bruge til madlavningen, men det er også lidt bøvlet a lave. Jeg tror, jeg vil prøve at have dem stående tit, men hvis jeg ikke lige har dem, kan der sagtens kompenceser med en “normal” citron samt salt direkte i retten.

/Dann

Ingredienser

  •  Citroner (økologiske) – jeg brugte 12 citroner til et sylteglas med 1 liter
  • 1 spsk (groft) salt pr. citron

Fremgangsmåde

  1. Skyl et sylteglas med kogende vand, så det bliver sterilt
  2. Skyl og skrub citronerne grundigt
  3. Stil en citron på “højkant” og skær ned til ca. 2 cm fra bunden to gange, så der dannes et kryds
  4. Åbn citronen op der, hvor den er skåret og hold den ind over sylteglasset
  5. Drys 1 spsk salt ind i midten af citronen og luk den sammen igen. Kom citronen ned i glasset og mas den godt ned
  6. Gentag skridt 3-5 indtil glasset er fuldt
  7. Mas rigtig godt på citronerne, så du er sikker på, at der ikke kan være flere
  8. Pres væsken fra et par citroner og hæld dem ud over, så saften næsten dækker
  9. Tilsæt eventuelt krydderier her, hvis de bruges
  10. Stil glasset til side til dagen efter
  11. Tilsæt nu flere citroner jf. ovenfor indtil glasset igen er helt fyldt (citronerne falder lidt sammen i løbet af det sidste døgn)
  12. Vent til dagen efter og gentag skridt 11
  13. Saltet trækker saft ud af citronerne, så de burde dække sig selv med saft – eventuelt hvis de presses ned. Hvis saften ikke dækker citronerne, så pres et par citroner og kom saften ud over
  14. Luk nu glasset og stil det i køleskabet i 3-4 måneder
  15. Citronerne er nu færdige og kan bruges til madlavning.
  16. Velbekomme!

Bønner i tomat

lørdag, 16. februar 2013 | Skrevet af Dann

Bønner i tomatDen sidste måneds tid har et fast punkt i vores madplan været “tøm skabet”. En eller to dage om ugen har jeg forsøgt at bruge af de ingredienser, vi allerede havde i skabet. Dette ganske simpelt for at få lidt bedre plads til andre ting i skabet.

En af de retter dette er blevet til er bønner i tomat. Det har taget et par forsøg at ramme en super god opskrift. Den er til gengæld rigtig god. Den har en kraftig smag, den mætter godt og den er overraskende nem at lave. Serveres den med brød til er det helt fantastisk god hverdagsmad.

Retten er uden tvivl en fast del af vores madplan, da både Lene og Signe også rigtig godt kan lide det.

/Dann

Ingredienser

  • 200 gram pinto bønner
  • 2 løg
  • 1 hvidløg
  • ½ ds tomatpure
  • gulerødder
  • 1 ds tomat
  • ½ l vand
  • 1 grøntsagsbolion
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 spsk timian
  • 1 laurebærblad
  • 1 tsk sukker
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk eddike

Fremgangsmåde

  1. Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand i køleskabet i mindst 12 timer
  2. Skyl bønnerne og kom dem over i en gryde
  3. Fyld rigeligt med vand i gryden
  4. Tilsæt også et laurebærblad
  5. Kog bønnerne i minimum en time
  6. Dræn bønnerne og fjern laurbærbladet
  7. Blend tomaterne
  8. Skræl og hak løg og hvidløg
  9. Skræl guleroden og skær dem i firkanter af ca. 4x4x4 mm størrelse
  10. Varm en sautepande op til middelhøj (7/9) varme
  11. Kom olien op i panden
  12. Svits løg og gulerod i ca. 3 minutter
  13. Kom hvidløg i panden
  14. Tilsæt tomatpure til panden og “brænd det af” i ca. 1 minut
  15. Tilsæt alle de øvrige ingredienser (inklusiv bønnerne) og rør godt rundt
  16. Lad retten simre på lav varme (3/9) i minimum 45 minutter, men gerne længere til det får en mere tyk konsistens
  17. Retten serveres straks
  18. Velbekomme!