Arkiv for december 2012

Røræg med karry og spinat

søndag, 9. december 2012 | Skrevet af Dann

Røreæg med karry og spinatRøræg er en fast del af menuen herhjemme, når vi skal have brunch. Engang imellem laver vi også røræg til morgenmad i weekenderne. I den forbindelse har jeg eksperimenteret en del med, hvordan vi laver røræg  som vi bedst kan lide dem. Det er blevet til en del eksperimenter i hvilket mælkeprodukt, der skal tilsættes æggene. Vi har prøve en del forskelige ting og er endt med noget så simpelt som mælk. Efter at have fundet det rigtig blandingsforhold mellem æg og mælk, så har den stået på at prøve lidt andre eksperimenter med retten.

Det eksperiment vi indtil nu har været mest glade for er en opskrift, som jeg hørte om på arbejde engang. Røræg med karry og spinat. Det lyder lidt mærkeligt, men det smager super godt. For mig var det lidt en grænseoverskridelse første gang, da det jo ikke er rigtige røræg, når der tilsættes yderligere. Men når først døren er åben, så er mulighederne jo mange. Hvad med at bruge friske tomater og basilikum? Det er bare en af mange muligheder, som vi skal “lege” med fremadrettet. Hvis vi finder den helt rigtige kombination som ovenstående, så skriver vi det som en kommentar her under opskriften.

Røræg er et hit hos såvel Signe som Lene. De er heldigvis også rigtig glade for det, når der er karry og spinat tilsat. Lene synes det er bedre end originalen,  mens Signe er mere til den klassiske ret. Men alene fordi det smager af lidt mere og ser fantastisk flot ud på tallerkenen,  så er jeg sikker på at dette fremadrettet er en del af vores madplanlægning herhjemme, når der skal være en god morgenmad/brunch i weekenderne.

/Dann

Ingredienser – ca. 3 personer bliver mætte

  •  7 æg (360 ml)
  • 110 ml mælk
  • 1½ spsk olie eller smør
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk friskkværnet peber – evt. hvid for farvens skyld
  • 2 tsk stødt gurkemeje
  • 2 tsk stødt karry
  • 1 tsk citronsaft
  • 100 gram frosset spinat (det er nemmere at have stående end frisk)

Fremgangsmåde

  1. Varm en kasserolle op med vand til det koger
  2. Kom spinaten ned i kasserollen og lad det koge i ca. 3 minutter
  3. Fjern spinaten med en hulske og tag kasserollen væk fra varmen
  4. Slå æggene ud i en skål
  5. Hæld mælken i skålen
  6. Tilsæt salt og peber
  7. Pisk godt i skålen til det bliver en ensartet væske
  8. Varm en pande op til middel (6/9) varme
  9. Tilsæt fedtstoffet
  10. Kom gurkemeje og karry på panden og rør godt rundt
  11. Lad det bruse lidt op i ca. 1 minut
  12. Hæld nu indholdet fra skålen op i panden
  13. Under løbende omrøring varmes æggene igennem til de bliver faste
  14. Når æggene er næsten faste tilsættes spinaten og der fortsættes med at røre rundt
  15. Sprøjt citronsaften ud over panden og vend det hele godt rundt
  16. Panden tages af varmen og røræggen serveres straks
  17. Velbekomme!

Patatas bravas

torsdag, 6. december 2012 | Skrevet af Dann

Patatas bravasSigne er vild med pomfritter. Derfor var jeg også sikker på, at jeg skulle prøve at lave patas bravas, der er en spansk tapas ret, som reelt er små firkantede pomfritter med en god tomatsauce til. Det kan lyde lidt mærkeligt, men det smager fantastisk. Retten kan bruges både som en blandt mange tapas retter, men den kan også gøre det ud for et helt måltid.

Det har taget et par forsøg at ramme en opskrift, der virker. Det har handlet om, hvordan kartoflerne skulle laves. Skal de koges først? Skal de laves i ovnen? Spørgsmålene har været mange, men resultatet har været værd at vente på. Det er blevet til det som Signe kalder “mini pomfritter” og hun nægter pure, at det her noget som helst med kartofler at gøre. Hun er helt vild med dem, og spiser altid helt op, hvilket er lidt af et særsyn ved andre ting. Lene er også rigtig glad for dem. Det er allerede blevet en klassiker herhjemme.

Retten er nem at lave, selvom det tager lidt tid, så det er helt sikkert blevet en del af vores madplanlægning, når vi har kartofler på menuen.

/Dann

Ingredienser – kartofler

  • 1,5 kg kartofler
  • 2 dl olie
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde – kartofler

  1. Start med at lave tomatsaucen, hvis den ikke allerede er lavet
  2. Skræl kartoflerne
  3. Skær dem i firkanter af ca. 2x2x2 cm størrelse
  4. Varm en stor pande op til høj varme (7½/9)
  5. Hæld olien på panden
  6. Når olien er varm tilsættes alle kartoflerne til panden
  7. Steg kartoflerne i ca. 45 minutter, hvor de vendes jævnligt
  8. Tag kartoflerne af panden og lad dem dryppe lidt af
  9. Drys saltet ud over kartoflerne og vend dem rundt i en skål
  10. Kartoflerne er nu klar til servering – og skal helst serveres straks
  11. Velbekomme!

Ingredienser – tomatsauce

  • 1 tsk stødt paprika
  • 1 spsk oregano
  • 1 knivspids stødt kanel
  • 1 tsk eddike
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk stødt peber
  • 1 dåse (400 ml) flåede tomat
  • 1 tsk sukker
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde – tomatsauce

  1. Skræl og hak løget fint
  2. Skræl og hak hvidløget
  3. Varm en kasserolle op til middel (6/9) varme
  4. Blend tomaterne
  5. Kom løgene op i og svits dem i 1 minut
  6. Tilsæt hvidløgene og rør kraftigt rundt
  7. Kom paprika og kanel op i gryden og rør rundt
  8. Skru ned på svag (2½/9) varme
  9. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt
  10. Lad saucen simre i minimum 45 minutter, men gerne længere på lav (1½/9) varme
  11. Sovsen er nu klar til servering eller den kan kommes i køleskabet for at blive genopvarmet
  12. Velbekomme!

Massaman karry med oksekød, kartofler og ris

onsdag, 5. december 2012 | Skrevet af Dann

Massaman karry med oksekød, kartofler og risMine eksperimenter ud i thailandsk mad ledte mig til en opskrift på massaman karry. En karry ret der er lidt utraditionel, idet den ikke er særlig stærk. Den er måske ikke særlig stærk, men den smager super godt!

Næsten alle opskrifter, jeg kunne finde på nettet, startede med at gå ned i en butik og købe en færdiglavet karrypaste. Det er ikke helt min måde at gøre det på, så jeg startede jagten efter en opskrift fra bunden. Efter en del søgning på nettet fandt jeg et par forskellige bud på, hvad der skal være i sådan en karry-pasta. Det endte med, at jeg lavede min egen opskrift på retten. Jeg var heldig, idet retten smagte helt perfekt i første forsøg. Lene var overrasket over hvor godt det smagte. Selv Signe kunne også lide sovsen, selvom hun i øjeblikket ikke vil spise nogen former for sovs.

Karrypasten kan gemmes i køleskabet eller fryses, og nedenstående opskrift er nok til 3-4 gange. Retten er endvidere super god dagen efter som madpakke eller i fryseren og så er der en hurtig aftensmad. Det kan helt klart anbefales at lave mere, end der skal spises.

Der er ingen tvivl om, at dette er blevet en fast del af vores madplan fremadrettet. Det er dog en weekend ret, idet det tager en del tid at lave.  Det kræver dog ikke megen indsats. Det er en rigtig simreret.

/Dann

Ingredienser

  • 300 gram skåret oksekød
  • 1½ spsk massaman karry-pasta
  • 2 spsk olievenolie
  • 2 spsk olie
  • 1 løg
  • 3 kardemomme kapsler
  • 1½ stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 400 ml (1 ds) kokosmælk
  • 200 ml vand
  • 1 spsk fiskesauce
  • 6-700 gram kartofler
  • ½ dl peanuts
  • 45 gram palmesukker (svarer til en “sukkerknald” af dem jeg køber)
  • 40 gram tamarind
  • 2 dl kogende vand

Fremgangsmåde

  1. Hvis massaman karry-pastaen ikke allerede er lavet, så skal den laves først
  2. Skær oksekøddet i stykker på størrelse med en halv tommelfinger
  3. Kom kødet i en lille skål eller en dyb tallerken.
  4. Hæld 2 spsk olivenolie og karry-pasta ud over kødet. Bland det hele godt rundt.
  5. Lad kødet marinere i minimum 30 minutter
  6. Skræl og hak løget i stykker
  7. Skræl kartoflerne og skær dem i stykker af ca. 3 cm. længde. Gerne lidt forskellige former.
  8. Kom tamarinden op i en skål
  9. Kog de 2 dl vand og hæld dem over tamarinden i skålen
  10. Brug et piskeris eller en gaffel til at røre godt rundt, så tamarinden bliver opløst
  11. Varm en gryde op på middel (4/9) varme
  12. Kom 2 spsk olie i bunden af gryden, så det dækker hele bunden (evt. mere olie hvis en stor gryde)
  13. Kom de hele krydderier (kardemomme, stjerneanis, kanelstang) op i olien og lad dem stege i ca. 4 minutter
  14. Tilsæt kødet og løget
  15. Skru op til høj varme (8/9) og rør godt rundt, mens kødet steger
  16. Lad det stege i ca. 5 minutter
  17. Tilsæt kokosmælk, 200 ml. vand og fiskesauce
  18. Si vandet fra tamarinden ned i gryden
  19. Lad det simre på lav varme (2/9)  i ca. 45 minutter
  20. Tilsæt kartoflerne og palmesukker og rør godt rundt
  21. Hvis sovsen ikke dækker kartoflerne tilsættes vand, indtil det dækker
  22. Skru op på middelhøj (7/9) varme
  23. Lad det simre i minimum 45 minutter (og gerne mere) til kartoflerne er klar og til væsken er reduceret til et passende niveau
  24. Bland herefter peanuts i gryden og rør rundt. Hvis nødderne skal være bløde, i stedet for hårde, skal de tilsættes sammen med kartoflerne
  25. Retten er nu klar til servering.
  26. Velbekomme!

Ingredienser – Massaman-karrypasta

  • 3 tørrede røde chili
  • 1½ tsk korianderfrø
  • 1 tsk spidskommen
  • 3 cm kanel
  • 4 stk nelliker
  • 3 stk kardemommekapsler
  • 1 tsk hvid peberkorn
  • 4 medium skarlotteløg
  • 1 citrongræs
  • 3 cm frisk galangalrod
  • 3 friske kafir lime blade
  • 1 tsk salt
  • 2 fed hvidløg
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 2 stængler korriander inkl. rødder
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde – Massaman-karrypasta

  1. Rist de hele tørre krydderier på en pande ved lav (3/9) varme
  2. Kom krydderierne op i en krydderikværn og kværn krydderierne
  3. Kom de tre chili i en lille skål med vand, så de kan blive bløde
  4. Fjern de yderste blade fra citrongræsset og skær den øverste halvdel og rodden fra
  5. Slå på bunden af citrongræsset, så smagen bliver frigivet
  6. Skær citrongræsset i små stykker
  7. Skræl og hak galangalrodden fint
  8. Hak kafir lime bladene fint
  9. Skræl og hak hvidløgene fint
  10. Hak de hele korianderstængler fint
  11. Kom samtlige ingredienser op i en lille foodprocesser (eller en stor morter, hvis du har en)
  12. Kør det til det bliver en finthakket ensartet pasta
  13. Kom pastaen over i en beholder og stil det til side. Det kan holde sig i køleskabet eller fryses.

Fødselsdagsboller

tirsdag, 4. december 2012 | Skrevet af Dann

FødselsdagsbollerSigne var helt sikker på, hvad hun gerne ville have til sin fødselsdag: boller og pandekager. Som sagt så gjort. Det endte med at jeg lavede lidt om i opskriften på rosinbollerne og derefter prøvede mig lidt frem. Resultatet blev efter gæsternes vurdering rigtig godt. Signe var også rigtig veltilfreds. Resultatet er blevet til en ny opskrift på fødselsdagsboller, der smager lige som de skal. Ikke nok med at de smager godt, de er også super nemme og hurtige at lave sammenlignet med meget af det andet brød, jeg laver.

Bollerne er allerede blevet efterspurgt igen fra Signe, så det er helt sikkert en del af vores madplanlægning fremadrettet.

/Dann

Ingredienser – ca. 9 store boller

  • 600 gram hvedemel
  • 75 gram smør
  • 2,5 dl letmælk
  • 50 gram sukker
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk kardemomme
  • ½ knivspids vaniljesukker
  • 2 æg
  • 50 gram gær
  • 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

  1. Kom smør i en kasserolle
  2. Smelt smøret
  3. Kom mælk og sukker op i kasserollen.
  4. Bland det hele godt
  5. Bland gæret i og rør rundt, så det opløses helt (hvis væsken er mere end “fingervarm”, så vent til den bliver koldere)
  6. Bland de tørre ingredienser (mel, vaniljesukker, kardemomme, salt) i en anden skål
  7. Bland alle ingredienserne sammen i skålen
  8. Tilsæt væsken fra kasserollen
  9. Ælt dejen i mindst 5 minutter
  10. Stil dejen til at hæve til dobbelt størrelse (tager ca. 1½ time)
  11. Rul dejen ud til en stor “pølse”
  12. Del dejen i 9 klumper
  13. Forbered en bageplade med bagepapir
  14. Form en bolle ud af hver dejklump og kom den på bagepladen
  15. Stil bollerne til at hæve under et viskestykke til de bliver dobbelt så store. Det tager ca. 2 timer
  16. Pisk et æg og brug det til at pensle bollerne
  17. Bag bollerne 7 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader
  18. Bollerne er klar til at spise når de har kølet af i 10 minutter
  19. Velbekomme!