Arkiv for august 2012

Oksekød med penang-karry og ris

fredag, 31. august 2012 | Skrevet af Dann

Oksekød med penang-karry og risVi, okay mest mig, er rigtig glad for krydret mad. Efter at have opdaget glæden ved at købe hele krydderier og kværne dem selv, så er jeg begyndt at eksperimentere med forskellige opskrifter. En søgen efter ting, jeg kunne prøve, ledte mig i retningen af penang karry. En ret jeg aldrig før har hørt om eller smagt, men det skulle da prøves.

Selve retten er utrolig simpel at lave. Det “svære” er at lave den karry-pasta, der skal bruges i retten. Det er ret  nemt at købe den færdiglavet, men jeg kan godt lide at lave tingene fra bunden, så det skulle naturligvis også prøves. Det var dog hurtigt tydeligt, at vores minihakker ikke ville være nok (=nem) at bruge til formålet. Derfor endte det med at vi købte en foodprocessor efter en tur i Imerco.

Det er selvfølgelig lidt snyd at lave det i en foodprocessor. Egentlig skal det laves i en morter, så det er væsken fra ingredienserne, der gør det til en pasta. Det synes jeg dog er lidt for bøvlet (selvom det sikkert skal prøves på et tidspunkt). Derfor endte det med en foodprocesser fremfor en stor granit morter.

Opskriften har taget et par gange at ramme helt rigtigt. Helt konkret, så har det handlet om, hvor meget chili, der skulle i karry-pastaen for at det passer til vores smag. Første gang var den så stærk, at Lene havde svært ved at spise den. Det har vi nu løst, og nu spises det med velbehag.

Resultatet blev fantastisk. Retten er krydret og stærk på samme tid. Den smager af utrolig meget. Det er helt klart en fast del af vores madplan fremadrettet.

/Dann

Ingredienser

  • 100  gram penang karry-pasta – eller halvdelen af nedenstående opskrift (se seperat opskrift nedenfor eller køb det i en butik)
  • 400 ml kokosmælk (1 dåse)
  • 300 gram skåret kød
  • 2 spsk palmesukker – 40 gram
  • 2 spsk soyasauce
  • 1 spsk fiskesauce
  • 3 tørrede kafir limeblade

Fremgangsmåde

  1. Lav eventuelt karrypastaen, hvis der ikke bruges en, der er købt på forhånd
  2. Varm en wok op til høj varme
  3. Tilsæt 2/3 af kokosmælken og lad den koge i 2-3 minutter
  4. Tilsæt penang karry-pasta og lad det koge med i et minut
  5. Tilsæt kødet indtil det er blevet farvet på ydersiden
  6. Kom resten af kokosmælken i
  7. Tilsæt palmesukker, soyasauce, fiskesauce og kafir limeblade
  8. Lad det simre på lav varme (4/9) i 30 minutter til kødet er klart
  9. Fjern de tørrede limeblade
  10. Server eventuelt med tyndt skåret limeblade og røde chilier drysset over
  11. Velbekomme!

Penang karry-pastaIngredienser – Penang karry-pasta

  • 2 stk citrongræs
  • 3 tørrede chili (Capsicum annuum)
  • 7 små skarlotteløg
  • 5 kinesiske hvidløg
  • Skallen af en halv citron
  • 3 cm galangalrod
  • 1 bundt frisk koriander
  • 2 spsk jordnødder (uristede og usaltede peanuts)
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • 1½ dl vand

Fremgangsmåde – Penang karry-pasta

  1. Riv de tørrede chili’er over i to stykker og kom dem op i en skål med vand
  2. Vent nu minimum 40 minutter på at chili’erne bliver bløde
  3. Klargør en foodprocesser
  4. Rist jordnødderne og fjern skallen
  5. Rist peberkorn, korrianderfrø og spidskommenfrø på en pande ved middel varme i 4 minutter
  6. Kværn krydderierne i en krydderikværn
  7. Skræl (skær skrællen væk) galangal rodden og skær den ud i små stykker
  8. Skræl hvidløgene og skær dem i mindre stykker
  9. Vask og skær den friske koriander i mindre stykker
  10. Skræl skalotteløgene og skær dem i mindre stykker
  11. Fjern det yderste af citrongræsset, slå på bunden så smagen frigøres og skær dem over i små stykker (husk at det kun er “bunden” der skal med)
  12. Riv skallen af den halve citron
  13. Hæld vandet fra chili’erne
  14. Kom det hele (inkl vandet fra ingredienslisten) i foodprocessoren
  15. Kør det i ca. 3 minutter til det er en “pasta” (tilsæt eventuelt mere vand hvis nødvendigt)
  16. Alt i alt giver dette for mig 190-300 gram karrypasta. Det kan fryses ned, hvis nødvendigt.

Signe er startet til puslingemix

onsdag, 29. august 2012 | Skrevet af Lene

Signe er i dag startet til puslingemix for de 3-4-årige (gymnastik). Hun var ret spændt og det var vi forældre også. Vi skulle være i gymnastikhallen på Bakkeskolen i Hørning. Da vi ikke vidste, hvor det var, ankom vi i rigtig god tid. Vi var der faktisk til holdet før og Signe fik god mulighed for at kigge på de andre børn, der går på holdet før. Hun fik også mødt et par børn fra børnehaven og det vakte stor glæde.

Klokken blev endelig 17.30 og vi var velkomne i hallen. Vi blev budt velkommen og fik hilst på instruktøren. Vi fik at vide, at forældre gerne måtte være med. Vi måtte også sidde og kigge på. I starten ville Signe gerne have mig med og hun synes, at der var mange børn. Hun faldt også et par gange og stod lidt og kiggede. De lavede sanglege og løb også rundt. Det var Signe med til nogle gange.

Bagefter kom der redskaber frem og børnene kunne prøve en balancegang, at hoppe i trampolin, at lege jorden brænder og slå kolbøtter og kravle over måtter. Det kastede Signe sig glad ud i. Hun prøvede det hele og klarede også balancebommen helt selv, men ville gerne have mig ved siden af sig det meste af tiden.

Til slut legede de lidt sanglege igen og så var det farvel og på gensyn næste onsdag. Signe var helt kogt men glad og hun havde bestemt ikke lyst til at komme hjem. Hun fik også sagt til instruktøren, at det havde været sjovt.

Vi glæder os til at følge hende gennem sæsonen og se alt det, hun lærer mens hun hygger sig. Det skal nok blive et stort hit at gå til gymnastik.

/Lene

Kyskager

lørdag, 25. august 2012 | Skrevet af Dann

KyskagerEt af mine “sukker-minder” fra barndommen er kyskager. Jeg har siden lært, at det var marengs, men jeg husker ikke meget andet end at det var lykken, at få lov til at spise kyskager fra posen. De mange forskellige smage af sukker. Det var godt. Her i ferien kom jeg til at tænke på dem igen, og så skulle jeg naturligvis prøve at lave dem selv.

Efter lidt søgen frem og tilbage på nettet fik jeg lavet en tilpasset opskrift, som skulle prøves. Opskriften passer til to bageplader og er her med vanilje og kakao, men det kan naturligvis krydres i det uendelige med farver og smage fra eksempelvis bolchekogning.

Resultatet er lige som jeg husker dem – knasende sukker med smag 🙂 De er naturligvis blevet prøvesmagt af Signe og de andre børn på vejen, og resultatet er helt klart godkendt.

/Dann

Ingredienser

  • 3 spsk kakaopulver
  • 1 vaniljestang
  • 400 gram sukker
  • ½ tsk sukker
  • 150 gram æggehvider (4½ æggehvider)

Fremgangsmåde

  1. Lav vaniljesukker (skær vaniljestangen op på midten og skrab kornen ud. Kom kornene op i en morter sammen med ½ tsk sukker. Knus det sammen)
  2. Kom æggehviderne op i en ren skål
  3. Pisk dem på lav hastighed med en elpisker i ca. 2 minutter
  4. Skru op på fuld hastighed og tilsæt løbende sukkeret
  5. Når massen er blevet helt stiv deles den i to og kommes i hver sin skål
  6. I den ene skål tilsættes kakao’en og der piskes
  7. I den anden skål tilsættes vaniljesukkeret og der piskes
  8. Forbered to ovnplader  med bagepapir
  9. Kom en blanding ad gangen i en sprøjtepose med en mellem åbning
  10. Sprøjt blandingen ud i små kys af ca. 2-3 cm i diameter på hver plade. Det er vigtigt, at de har samme størrelse, så de bager ens.
  11. Bag dem 65 minutter i en forvarmet ovn på 110 grader
  12. Lad dem køle af i ca. 10 minutter, inden de spises
  13. Velbekomme!

Små hurtige boller med rugmel

mandag, 20. august 2012 | Skrevet af Dann

Små hurtige boller med rugmelEn dag i vores ferie havde jeg lyst til at bage nogle boller. Lysten kom dels af, at det jo bare er sjovt at bage, men dels også af at vi ikke havde så meget at byde eventuelle små gæster på (børnene på vores vej løber frit mellem husene). Da vi havde ferie, så var tiden der til at prøve en ny opskrift, og ikke bare gå igang med en velkendt en af slagsen.

Denne gang skulle der rugmel i bollerne. Det virkede lidt mærkeligt på mig, men jeg havde set en opskrift på nettet et sted (kan ikke huske hvor) og så var det da at prøve. Et par forskellige opskrifter blev derfor kombineret til noget, jeg troede ville passe godt til vores smagsløg herhjemme… og det gjorde det.

Bollerne er super hurtige at lave, og de smager (overraskende) godt. Signe og Lene var ved at se en tegnefilm, da bollerne blev færdige. De fik naturligvis en smagsprøve med smør, der var ved at smelte ovenpå. Da de efter meget kort tid begge bad om at få flere, så vidste jeg, at det var et hit. Bollerne er siden blevet spist med stor velbehag af både voksne og børn på vores vej.

Bollerne bliver helt sikkert en fast del af mit repertoire inden for bagværk.

/Dann

Ingredienser

  • 2 spsk honning
  • 50 gram smør
  • ½ L vand
  • 50 gram gær /11 gram tørgær
  • 500 gram hvedemel
  • 250 gram rugmel
  • 1 tsk salt
  • Sesamfrø til drys
  • Birkes til drys
  • Vand til pensling

Fremgangsmåde

  1. Kom vand, smør og honning i en gryde
  2. Varm gryden op til smørret er smeltet
  3. Lad det køle af til det kan bestå “fingerprøven”
  4. Opløs gæren i væsken
  5. Kom de to slags mel op i en skål sammen med salt.
  6. Bland melet godt og tilsæt nu væsken
  7. Ælt dejen sammen til den bliver smidig – tager ca. 5 minutter
  8. Lad dejen hæve under dække til den er blevet dobbelt så stor – ca. 30 minutter
  9. Kom dejen ud på bordet
  10. Del dejen i tre lige store dele
  11. Rul hver klump ud i en “pølse”
  12. Lad dejen hvile under et viskestykke i ca. 30 minutter
  13. Skær hver “pølse” op i 8 stykker
  14. Rul hver stykke til en bolle
  15. Kom sesamfrø og birkes op i hver sin skål
  16. Forbered en bageplade med bagepapir
  17. Pensl den enkelte bolle med vand på toppen
  18. Dyp nu bollens top i en af de to skåle, så der kommer “drys” på toppen
  19. Sæt bollen på et bagepapir. Afstanden til de andre skal være ca. 1 cm hvis de skal “brydes” og ellers ca. 3 cm.
  20. Gentag skridt 17 til 19 for alle bollerne
  21. Lad nu bollerne hæve i mindst en time under et viskestykke
  22. Bag bollerne midt i en forvarmet ovn på 220 grader i 25 minutter
  23. Lad bollerne køle af på en bagerist i minimum 10 minutter
  24. Kan serveres straks.
  25. Velbekomme!