Arkiv for juli 2012

Tandoori inspireret kylling med gule ris, relish og tomatsauce

torsdag, 26. juli 2012 | Skrevet af Dann

Tandoori inspireret kylling med gule ris, relish og tomatsauceFor lang tid siden så jeg en udsendelse i fjernsynet, der introducerede mig til begrebet tandoori kylling. Det fik mig til at tænke lidt over, hvordan jeg kunne lave noget lignende, men bare med stykker af kylling fremfor en hel kylling. Efter at have kigget på diverse hjemmesider for at få inspiration, var det tid til at eksperimentere.

Efter en del forsøg endte det med nedenstående opskrift, som smager rigtig godt. Egentlig vil jeg gerne lave selve tandoori krydderi blandingen selv, men jeg har ikke kunnet finde alle de rigtige ingredienser i butikkerne, så jeg er endt med at købe en færdig krydderiblanding fra Santa Maria.

Arbejdet med at få fundet den helt rigtige opskrift har været super sjov for mig, da der har været et utal af forskellige ting at prøve i forhold til ingredienserne i marinaden og ikke mindst til tilbehøret. Nu er jeg dog sikker på, at vi har fundet lige den variant, som vi bedst kan lide herhjemme.

Retten smager rigtig godt, og den er nu blevet til en fast del af vores madplan herhjemme.

/Dann

Fremgangsmåde – overordnet

  1. Lav relishen et døgn før resten
  2. Kom kyllingerne i marinaden og sæt dem i køleskabet
  3. Lav tomatsaucen – den har godt af at simre, mens resten bliver lavet
  4. Lav kyllingerne  færdige og tilpas risen, så den er færdig sammen med kyllingerne
  5. Velbekomme

Relish – ingredienser

  • 2 agurker
  • 1 gul peber
  • 1 (stort) rødløg
  • 1½ dl lagereddike
  • 1 dl sukker
  • 1 tsk gule sennepskorn
  • 1 rød chilipeber
  • 1 tsk atamon
  • 1 spsk salt

Relish – fremgangsmåde

  1. Hak peberfrugten fint
  2. Skræl og hak rødløget fint
  3. Fjern kernerne i agurkerne (skær den op på langs og fjern kernerne med en teske)
  4. Hak agurkerne fint
  5. Fjern kernerne i chilien (skær den op på langs og fjern kernerne med en teske)
  6. Hak chilien fint
  7. Kom chili, agurk og peberfrugten op i en skål
  8. Tilsæt salt og bland det godt rundt
  9. Lad blandingen hvile i 15 minutter. Hæld eventuelt den væske fra,  der samles i bunden af skålen
  10. Kom eddiken, sukkeret og de gule sennepskorn op i en kasserolle
  11. Bring gryden i kog og lad det simre i ca. fem minutter
  12. Kom indholdet fra skålen op i gryden og rør godt rundt
  13. Vent to minutter og sluk så for varmen
  14. Når temperaturen er mindsket lidt kommes atamonen i og der røres godt rundt
  15. Kom nu straks blandingen på et sylteglas. Luk låget og kom det i køleskabet
  16. Efter ca. 24 timer er relishen færdig. Det kan holder sig i et par måneder i køleskabet… men vores har aldrig holdt så længe
  17. Velbekomme!

Ingredienser – gule ris med smag

  • 8,5 dl vand
  • 5 dl ris
  • 1 terning med hønseboulion
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk karry
  • 1 knivspids chilipulver
Fremgangsmåde – gule ris med smag
  1. Kom alt andet end risene op i en gryde med låg
  2. Bring indholdet i kog
  3. Når vandet koger blandes risene i og der kommes igen låg på
  4. Skru ned til 2/9 varme og vent i 11 minutter (låget skal ikke løftes)
  5.  Sluk for varmen og vent yderligere 11 minutter (låget skal ikke løftes)
  6. Risene er nu klar til servering (de kan holde sig i lidt over 10 minutter inden de mister alt deres “bid”)
  7. Velbekomme!

Ingredienser – tomatsauce

  • 400 gram (1 ds) hakkede tomater
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 tsk eddike
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk oregano
  • 1 spsk basilikum
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 2 fed hvidløg
  • 3 dl vand (mindre hvis den ikke får tid til at simre)
  • 1 spsk citronsaft
Fremgangsmåde – tomatsauce
  1. Skræl og hak løget fint
  2. Skræl gulerødderne
  3. Riv gulerødderne meget fint og hak dem derefter for at gøre stykkerne endnu mindre
  4. Skræl og hak hvidløget meget fint
  5. Blend tomaterne
  6. Kom alle ingredienserne i en gryde
  7. Lad det simre (ikke koge) i et par timer
  8. Tilsæt eventuelt vand for at få konsistensen rigtig
  9. Velbekomme

Ingredienser – tandoori inspireret kylling

  • 2 kyllingfilleter
  • 1½ dl youghourt
  • 4 tsk tandori masala (fra Santa Maria)
  • 1 spsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk akaciehonning
  • 1 tsk stødt ingefør eller 2 cm friskrevet ingefær

Fremgangsmåde – tandoori inspireret kylling

  1. Bland alt andet end kyllingen sammen i en skål (dette kan eventuelt laves i forvejen og stå på køl)
  2. Skær kyllingerne i stykker på ca. 3×3 cm
  3. Bland kyllingstykkerne med lagen
  4. Lad dem hvile i køleskabet i mindst 3 timer, men gerne længere (3 timer er efter vores erfaring et absolut minimum)
  5. Kom kyllingstykkerne på spyd
  6. “Steg” spydene i ovnen hængende over en bradepande ved 200 grader (forvarmet)  i ca. 12 minutter
  7. Serveres straks
  8. Velbekomme!

Kartoffellasagne (moussaka inspireret)

onsdag, 25. juli 2012 | Skrevet af Dann

Kartoffellasagne (moussaka inspireret)For et stykke tid siden fik jeg lyst til at kigge nærmere på, hvad vi kunne lave med kartofler. Det har ledt til en del forskellige eksperimenter herhjemme. Mere om det efterhånden som de enkelte retter bliver til en del af vores madplan herhjemme. Søgen på nettet efter ting med kartofler ledte hurtigt til moussaka. Derfor prøvede vi naturligvis straks at lave det. Jeg var ikke synderligt imponeret. Hverken over smagen helt generelt eller over auberginer helt specifikt. Derfor prøvede vi os lidt frem og tilbage med at lave en moussaka uden aubergine.  Det endte jeg med at kalde en kartoffellasagne.

Det har taget en del forsøg at ramme rigtigt i såvel konsistens som smag. Efter en del forsøg, så vil vi nu mene at vi har ramt den kombination, som vi bedst kan lide. Derfor er retten nu også blevet en fast del af vores madplan. Og ja, billedet er ikke super appetitvækkende, men retten er svær at anrette, når man tager den op fra det ovnfaste fad. Det ændrer dog ikke ved, at det smager super godt.

Signe og primært Lene er super glade for retten. De synes begge den smager rigtig godt, selvom de måske er lidt trætte af at have fået det så mange gange for at ramme rigtigt med opskriften.

/Dann

Ingredienser

  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 300 gram hakket oksekød
  • 140 gram tomatkoncentrat
  • 1½ dl hvidvin
  • ½ tsk kanel
  • 2 stjerneanis
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 tsk muskatnød
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk timian
  • 4 spsk olie
  • 500 ml. mornay sauce
  • 1 kg kartofler
  • ½ dl rasp

Fremgangsmåde

  1. Vask og skræl kartoflerne
  2. Skær dem i skiver med 1,5 mm tykkelse på en mandolin
  3. Kom skiverne op i en skål og dæk dem med vand (så de kan holde sig)
  4. Varm en gryde op på høj varme
  5. Tilsæt 2 spsk olie
  6. Svits kødet ad to omgange, så det får en god stegeskorpe (kom kødet op i en skål, når det har fået stegeskorpe)
  7. Tilsæt resten af olien til den nu tomme gryde
  8. Svits løg sammen med stjerneanis i ca. 4 minutter
  9. Tilsæt hvidløg, tomatkoncentrat, kanel, salt, peber, sukker, rosmarin, timian, chili og muskatnød
  10. Efter yderligere to minutter tilsættes hvidvinen
  11. Skru ned på svag (1½/9) varme og lad det simre i minimum 2 timer
  12. I et ovnfastfad ligges et lag med kartoffelskiverne, så de helt dækker bunden (på samme måde som lasagneplader i en lasagne)
  13. Kom saucen ud oven på kartoflerne, så det dækker helt ud til siderne i det ovnfaste fad
  14. Kom nu et nyt lad kartofler ud, så det dækker helt
  15. Hæld mornay saucen ud over kartoflerne
  16. Drys med rasp
  17. Kom kartoffellasagnen i en forvarmet ovn på 180 grader i 60 minutter
  18. Serveres straks den er færdig
  19. Velbekomme!

Vindaloo kylling og kartoffel med gule ris

tirsdag, 24. juli 2012 | Skrevet af Dann

Vindaloo kylling og kartoffel med gule risKrydret mad er et hit hos os. Ikke nødvendigvis stærk mad, men mad med smag – meget smag. Det var derfor med stor iver , at jeg kastede mig ud i at lave en ret med vindaloo krydderblandingen. Der blev eksperimenteret lidt med forskellige ingredienser, men det tog faktisk ikke så længe, inden jeg endte på en ret, der smager rigtig godt. Jeg har kun prøvet vindaloo med kylling og kartofler, men glæder mig til at prøve det med andre ingredienser i fremtiden.

Retten består af en krydderpasta/-koncentrat, som kan købes i indiske butikker. Jeg synes det er sjovere at lave det fra bunden, så det gør jeg naturligvis. Opskriften er ret ligetil, og det tager ikke lang tid at lave den. Den største ulempe er at opskriften er til meget mere krydderpasta, end der skal bruges til en ret. Det vil være svært at lave så lidt at det lige passer til en ret. Løsningen er heldigvis ligetil: Det kan fryses i silikoneforme og tøs op, når retten skal laves næste gang.

Retten er blevet en del af madplanen herhjemme, for som Lene sagde sidst vi spiste det: “Det smager bare skønt”. Det var dog ikke meget hun nåede at sige, hun havde nemlig alt for travlt med at spise.

/Dann

Fremgangsmåde – overordnet

  1. Lav Vindaloo koncentratet
  2. Start risene
  3. Lav hovedretten

Ingredienser – Kylling/Kartoffel

  • 3 kartofler (250 gram når skrællet)
  • 1 spsk olie
  • 2 spsk Vindaloo koncentrat (se seperat opskrift)
  • 1 løg
  • 2 kyllingbrystfilleter
  • 1 spsk æble eddike
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 dl vand
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde – Kylling/Kartoffel

  1. Skræl og hak løget fint
  2. Skræl kartoflerne
  3. Skær kartoflerne ud i kvardrater af ca. 1½ x 1½ cm
  4. Skær kyllingen i kvadrater på ca. 2×2 cm
  5. Varm en pande op til høj (7/9) varme
  6. Kom kartoflerne på panden og rist dem i ca. 10 minutter, til de begynder at blive farvede
  7. Tilsæt alle de øvrige ingredienser på nær vand til panden og lad dem blive på panden i ca. 3 minutter
  8. Tilsæt vandet på panden og skru ned til svag varme (2/9)
  9. Lad retten simre i ca. 10 minutter
  10. Retten er nu klar til servering.
  11. Velbekomme!
Ingredienser – Gule ris
  • 5 dl vand
  • 1 spsk salt
  • 2½ dl ris
  • 1 tsk gurkemeje
Fremgangsmåde  – Gule ris
  1. Kom vand, salt og gurkemeje op i en gryde
  2. Varm gryden op under låg
  3. Når vandet koger kommes risene i
  4. Under svag varme (2/9) koges risene under låg
  5. Efter 12 minutter slukkes for varmen (låget forbliver på)
  6. Sluk for varmen og lad risene stå i yderliere 12 minutter under låg
  7. Risene er nu klar
  8. Velbekomme

Ingredienser – Vindaloo koncentrat

  • 1 spsk korianderfrø
  • ½ spsk kardemomme kapsler
  • 1 tsk peberkorn
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 spsk chiliflager
  • 3 stk kanelstænger
  • 2 tsk fennikel frø
  • 1 tsk kommen
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk sennepspulver
  • 2 tsk gurkemeje
  • 2 tsk salt
  • 3 cm ingefær
  • 2 store fed hvidløg
  • 1½ dl eddike
  • 4 spsk olie

Fremgangsmåde – Vindaloo koncentrat

  1. Find en minihakker eller lignende frem
  2. Skræl og riv ingefæren
  3. Skræl og pres hvidløget
  4. Kom hvidløg, ingefær, eddike, salt, gurkemeje, olie samt sennepspulver  i skålen fra minihakkeren. Rør godt rundt
  5. Rist de øvrige krydderier (nelliker, peber, koriander, kanel, fennikel, kommen, spidskommen, kardemomme, chili) på en pande i ca. 5 minutter ved mellem (4/9) varme
  6. Kom de ristede krydderier op i en krydderikværn
  7. Kværn dem til en fin krydderiblanding
  8. Kom de kværnede krydderier op i minihakkeren
  9. Blend blandingen i et par minutter
  10. Blandingen er nu klar og kan fryses ned eller bruges direkte

Hjemmelavede pomfritter der smager bedre end på en restureant

mandag, 23. juli 2012 | Skrevet af Dann

Hjemmelavede pomfritterSignes livret har i et stykke tid været pomfritter. Derfor har jeg også haft ønsket om, at vi kunne lave dem derhjemme. Det er selvfølgelig nemt at købe en pose frosne pomfritter og varme dem i ovnen. Men det giver ikke den helt rigtige fornemmelse af en sprød overflade, der knaser samtidig med, at der er en blød kartoffel inde i midten. Det er i hvert tilfælde ikke lykkedes os at lave det i ovnen.

Derfor har jeg i et stykke tid kigget lidt på, hvordan man kunne lave pomfritter uden en frituregryde. Min konklusion blev dog, at det ikke var muligt. Derfor gik jagten ind på en billig frituregryde. Det var lidt vigtigt at den var billig, da det primært var for at prøve om vi selv kunne. Det ville være lidt dyrt at købe en dyr frituregryde, for derefter at sætte den bagerest i skabet uden fare for at blive brugt. Det tog lidt tid, men det lykkedes til sidst at finde en billig frituregryde til ca. 150,- kr.. Egentlig kunne vi godt have brugt en gryde med olie, men jeg ville gerne have en rigtig frituregryde med et net til at sænke pomfritterne ned i. Det er meget nemmere end at bruge en hulske af stål (som i øvrigt koster mere end den billige frituregryde).

Kort tid efter købet skulle vi naturligvis igang. Der blev eksperimenteret med, om kartoflerne skulle koges først eller ej (det skal de). Der blev eksperimenteret med, om kartoflerne skulle have lav eller høj varme i frituregryden (svaret var begge dele) og meget andet. Vi endte med en opskrift, der kan virke en anelse kompliceret. Grunden til det er lidt langhåret, men det handler i bund og grund om at gøre maksimalt brug af den stivelse, der er i kartoflerne samt at få skabt en overflade, der kan knase, når det bliver friturestegt.

En ting er sikkert. De smager fantastisk. Faktisk smager de så godt, at vi efterfølgende er blevet skuffede, når vi har bestilt pomfritter på en restaurant og kun har fået nogen, der er smidt direkte i en frituregryde eller lignende. Rigtige pomfritter skal laves som vores. De smager fantastisk sammenlignet med alt andet. Lene er helt vild med dem og Signe synes, det er super sejt, at vi kan lave vores egne pomfritter. Faktisk synes hun det er så sejt, at hun har været ude på vejen og tilbyde dem til alle, hun kunne finde 🙂

Vi har indtil nu kun prøvet at kun prøvet at krydre dem med salt, men jeg er helt sikker på, at vi kan krydre med alt, hvad vi har lyst til. Det er vist kun fantasien, der sætter grænser.

Pomfritterne er helt klart blevet en del af vores madplan herhjemme. Vi skal dog ikke have dem så tit. Ikke på grund af smagen, men fordi friturestegning ikke er super sundt.

Det kan varmt anbefales at prøve opskriften.

/Dann

Ingredienser

  • 1 kg Kartofler
  • ½ spsk salt
  • 1½ L fritureolie

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne
  2. Skær dem ud i den størrelse pomfritter, der ønskes (ikke under 1×1 cm, men gerne større)
  3. Kom kartoflerne op i en gryde sammen med koldt vand
  4. Bring gryden i kog
  5. Når gryden koger skrues ned på 7/9 varme
  6. Kog kartoflerne i 15 minutter
  7. Hæld kartoflerne op i et dørslag og placer dem derefter på en bagerist, så alt vandet kan dampe af. Det tager ca. en halv time
  8. Kom olien i frituregryden og varm den op til 130 c
  9. Steg nu pomfritterne i frituregryden i 6 minutter
  10. Lad pomfritterne dryppe af og kom dem derefter op i en skål (de er IKKE færdige)
  11. Gentag eventuelt skridt 9 og 10 indtil der ikke er flere pomfritter
  12. Skru nu op for varmen i frituregryden så det bliver 180 c
  13. Steg igen pomfritterne i frituregryden i 7½ minut
  14. Lad dem kort dryppe af og kom dem over i en skål eller en tallerken
  15. Drys lidt salt ud over pomfritterne og vend dem rundt
  16. Gentag skridt 13 til 15 hvis der er flere pomfritter
  17. Pomfritterne er nu klar
  18. Velbekomme!