Arkiv for november 2010

Ciabatta

søndag, 28. november 2010 | Skrevet af Dann

CiabattaJeg øver mig i øjeblikket på at blive bedre til at bage forskellige slags brød. Derfor ønsker jeg mig blandt andet også en bog om bagning i julegave. Lige nu eksperimentere jeg med nogle store grovboller og noget ciabatta. Grovbollerne er gode, men de kan blive endnu bedre, så den opskrift må vente lidt endnu. Opskriften på ciabatta er dog helt som den skal være, og derfor kommer opskriften her.

Brødet blev startet fredag aften og blev lavet færdig til aftensmaden i går. Det smagte rigtig godt og lige som det skulle. Lene mener, at det smager bedre end foccacia. Det er jeg nu ikke helt enig i, men det har en anden smag, der også er super god. Det er et rigtig godt supplement.

Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg har bagt ciabatta.

/Dann

P.S. Jeg er begyndt at bruge bagerens procentformel til mine brødopskrifter. Derfor står der en procentsats i parentes.

Ingredienser

  • 500 gram hvedemel (100%)
  • 460 ml vand (92%)
  • 1½ tsk salt (5%)
  • 1 tsk tørgær  (0,2%)
  • 1 spsk olivenolie (3%)

Fremgangsmåde

  1. Bland salt og mel i en skål
  2. Rør gøren ud i vandet til det er helt opløst
  3. Bland olivenolien i vandet
  4. Rør vandet ind i melet til det er blandet godt sammen
  5. Stil den våde dej til at hæve under låg i 18 timer ved stuetemperatur
  6. Fold dejen et par gange i skålen
  7. Kom bagepapir på en ovnplade
  8. Kom dejen ud på bagepapiret og form et fladt aflangt brød
  9. Drys mel over brødet
  10. Lad det hæve under et viskestykke i yderligere 2 timer
  11. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter
  12. Lad det hvile på en bagerist i minimum 15 minutter
  13. Velbekomme!

Grissini

onsdag, 24. november 2010 | Skrevet af Dann

GrissiniTil Signes fødselsdag skulle jeg lave en masse forskellige mad. En af tingene havde jeg besluttet skulle være grissini. Signe er helt vild med saltstænger, så jeg tænkte om ikke hun også ville være vild med grissini. Det var hun heldigvis. Jeg lavede to slags. En med salt og oregano og en uden noget ekstra på. Det var dem uden noget ekstra som Signe fik, og hun var rigtig glad for dem. Det er helt sikkert ikke sidste gang, vi laver dem. Heldigvis tager det heller ikke særligt lang tid at lave dem, og de smager lige som de skal.

/Dann

Ingredienser – ca. 20 stk.

  • 25 gram gær / 6 gram tørgær
  • 2½ dl vand
  • 2 spsk olivenolie
  • 6 dl hvedemel
  • 2 tsk salt
  • Drys: her salt i flager samt tørret oregano

Fremgangsmåde

  1. Rør gæren ud i vandet
  2. Tilsæt olivenolien
  3. Bland mel og salt i en skål
  4. Hæld vand og gær op til melet i skålen
  5. Ælt dejen i ca. 5 minutter
  6. Lad den hæve ved stuetemperatur til dobbelt størrelse
  7. Skær dejen ud i to lige store stykker
  8. Rul hvert stykke ud til et kvadrat af ca. 1½ cm tykkelse
  9. Skær hvert kvardrat ud i et passende antal stænger
  10. Rul de enkelte stænger i hånden og sno dem gerne et par gange
  11. Placer hver grisini på en bageplade
  12. Pensel hver grisini med vand
  13. Drys med det ønskede krydderi
  14. Lad dem hæve i 20 minutter, mens ovnen varmer op
  15. Bag dem ved 200 grader i 20 minutter
  16. De kan serveres straks
  17. Velbekomme!

Signe 2 år

søndag, 21. november 2010 | Skrevet af Lene

I onsdags blev Signe 2 år. Tænk sig, at der er gået hele 2 år siden hun kom til verden og ingenting kunne og se på hende i dag; hun er en pige med egen vilje og holdninger og hun kan selv… Hun bliver sur og hidsig, hvis hun ikke får lov selv. Et eksempel er, når hun skal ud og køre i bil. Hun skal selv kravle ind i bilen og op i stolen, selvom det er svært og det tager lang tid. Hvis man prøver at hjælpe bliver hun sur og græder hysterisk i noget tid. Så vi forsøger at lade hende kravle ind selv, men når man har travlt, er det ikke lige sagen. Så må man leve med hysteriet.

Dann og jeg snakkede om, hvordan vores liv så ud uden hende. Vi kan nærmest ikke huske det. Hun er så naturlig en del af vores liv i dag og vi kan ikke forestille os livet uden hende. Vi snakker nogle gange om, hvordan det må være at sove lige så længe man vil en dag i weekenden, og hvordan vi, før Signe kom til, havde masser af tid til os selv. Og selvom vi nogle gange savner disse ting, vil vi ikke undvære hende. Hun er fantastisk. Hun lærer og udvikler sig nærmest fra dag til dag. Sidste lørdag sad jeg og talte til fem og så kom det lige så kækt fra Signe: “fem, seks, syv”. Det havde jeg ikke lige set komme, men er så stolt af hende. Hun tager også fat i ting og tæller til tre i takt med, at hun tager disse ting. Det virker som om, at hun har forstået ideen med tal. Det er altså stort.

Lige for tiden skal vi passe på med, hvad vi siger, for hun gentager alt. Så hvis man bander, får man ordene lige i hovedet igen. Nogle gange er det lidt svært at overholde. Men det er også hyggeligt. Vi får også masser af krammer og våde kys og vi elsker det. Det er fantastisk, at vi efterhånden kan forklare hende ting og at hun for det meste forstår, hvad vi vil have hende til. Det er ikke altid, hun har lyst til at udføre det, vi siger, men hun får chancen. F.eks. er det bedst, hvis hun selv går op ad trappen, når hun skal i seng, for så går helle putteritualet bare bedre. Og de fleste aftener går hun selv, omend det nogle gange tager lidt lang tid, at få hende til at gå op ad trappen. Hun er i det hele taget ikke meget for at skynde sig og det forstår man jo godt.

Hendes fødselsdag blev holdt i to omgange. I lørdags var min familie med til at fejre hende med brunch og kagemand. I onsdags var det så Danns families tur. De kom til aftensmad, hvor vi også fejrede Danns storebrors kærestes fødselsdag, som falder samme dag. Signe var dog ikke helt klar på at holde fødselsdag, for hun sad og så Nemo, da gæsterne ankom. De fik pænt at vide, at hun skulle se Nemo først og så måtte de vente. Hun fik dog pakket gaver ud og hygget og hun havde en god aften, hvor hun dog kom lidt sent i seng. Morgenen startede med hygge og så kom hun lidt senere i dagpleje. Kl. 15 tog Dann og jeg så op i dagplejen og fejrede hende sammen med hendes dagplejemor og de øvrige børn. Det var også hyggeligt.

Vi håber, at Signe havde en god dag. Det havde vi. Og tænk sig at hun nu allerede er 2 år gammel. Hun er vores lille pige, men samtidig er hun blevet så stor. Det er en fornøjelse at være forælder til Signe. Vi glæder os til årene, der kommer.

/Lene

Foccacia

søndag, 7. november 2010 | Skrevet af Dann

Foccacia i bradepandeJeg vil rigtig gerne lære mere om at bage forskellige slags brød. Selvom det smager skønt med friskbagt franskbrød, så kan det også blive lidt ensformigt. Derfor er der også dukket en bog om bagning op på min ønskeseddel til jul. Det skal dog ikke stoppe mig for at søge på nettet for at lære. Der er heldigvis masser af steder, hvor man kan lære at bage på det store internet.

Denne gang skulle det foccacia brød bages, som jeg altid har været rigtig glad for at købe i supermarkedets bager, når de har det. Dejen blev lavet i går aftes og den fik lov til at hæve natten over. Da jeg, mod sædvane (sikkert fordi jeg glædede mig til at prøve det nye), vågnede før Signe klokken 05:20 i morges var det derfor nærliggende at stå op og lave det færdigt.

Foccacia på tallerkenAlt for tidligt stod jeg derfor i køkkenet og lavede den nødvendige krydderolie. Det hele blev lavet, ovnen blev tændt og alt var klart til at brødet skulle i ovnen. Desværre var der ikke helt tid nok til at jeg selv kunne komme det i ovnen, da jeg skulle til undervisning på mit psykologistudie i dag.

Derfor endte det med at Lene måtte sende mig et par MMS’er med billeder og tekst om, hvordan resultatet blev. Det var heldigvis nogle gode beskeder fra hende. Signe fik også lov til at smage derhjemme, og det blev bestemt også godkendt af hende.

Da jeg langt om længe kom hjem, efter en god dag i Ålborg, var det derfor tid til at smage det første hjemmebagte foccacia brød. Det smagte godt. Vi kommer helt sikkert til at lave dette brød mange gange fremover. Det er både nemt, smager godt og så kan det laves med tørgær (vi havde ikke lige andet i huset).

Glæder mig allerede til næste gang, hvor der nok skal eksperimenteres lidt med, hvad der skal i dejen.

/Dann

Ingredienser – foccacia brød

  • 10 gram gær eller 2-3 gram tørgær
  • 4 dl vand
  • 8 dl hvedemel (kan erstattes af Durum for en lidt mere let dej)
  • 1 spsk fint salt
  • lidt olivenolie

Fremgangsmåde – foccacia brød

  1. Bland 1 spsk salt og mel sammen i en skål
  2. Rør gæren ud i vandet til det er helt opløst
  3. Hæld vandet med gæren op i skålen
  4. Rør dejen sammen til det har en rimelig ensartet konsistens. Det er en ret våd dej.
  5. Kom et låg på skålen og sæt den til at hæve ved stuetemperatur i ca. 12 timer
  6. Lav olien som beskrevet nedenfor
  7. Forbered en bageplade med bagepapir
  8. Hæld dejen ud på et melet bord
  9. Kom godt med mel på hænderne og vend nu dejen ind over sig selv 3-4 gange
  10. Form dejen til en kugle
  11. Kom kuglen over på bagepapiret. Nu vil kuglen stille og roligt flade ud, og det er meningen.
  12. Smør lidt olie ud over dejen så der er olie på hele overfladen
  13. Lad dejen hæve i ca. 2 timer på bagepapiret ved stuetemperatur uden noget over
  14. Lav nu krydderolien som beskrevet nedenfor
  15. Fordel 2 spsk krydderolie ud over brødet
  16. Lav en masse fordybninger med fingrene ved at trykke ned fra toppen mod bagepladen
  17. Kom resten af olien ud over brødet så det bliver fordelt pænt – også ned i de huller der lige er lavet
  18. Lad brødet hæve en times tid ved stuetemperatur uden noget over
  19. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter. Hvis muligt, så bag det på en pizzasten med bagepapir (for at samle olien op).
  20. Brødet skal hvilke i mindst 15 minutter inden det spises
  21. Velbekomme!

Ingredienser – krydderolien

  • 3/4 dl olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 håndfuld frisk basilikum

De forskellige krydderurter kan varieres efter behov. Frisk er bedst, men vi havde ikke så mange forskellige i huset, så det blev i stedet nogen fra skabet… og det virkede fint.

Fremgangsmåde – olien

  1. Hak de friske krydderurter
  2. Hak hvidløget
  3. Kom alle ingridienserne inkl. olien op i en kasserolle
  4. Varm kasserollen op til lav varme og lad det simre i ca. 20 minutter
  5. Sæt olien væk til den skal bruges ovenfor. Den skal helst hvile i mere end en time. Den kan sagtens hvile en dag eller mere.