Jeg har også selv jagtet chilli sovs i lang tid. Folk derude i chili shawarma verdenen siger, at de faktisk bare rører tomat pure, chilli flager og olie og salt sammen og nså står det i måndesvis…men andre igen siger at de alle har en “hemmelig familie opskrift”.

Har fået disse tips af to kokke venner, jeg lige giver de her:

Man skal “brænde tomat sovsen af”- opvarm den i en tyk bundet gryde under konstant omrøring. Tilsæt derefter tørrede tomater, hvidløg, salt, sukker, spidskommen, ( og nogen har kardemomme i)- blend det hele sammen og tilsæt olie ( IKKE oliven olie, men en smagsløs olie) så det dækker og chiliflager ( de skal ikke blendes sammen, for så ødelægger man jo stukturen i dem)- små kog det under omrøring i laaang tid- til den er mørk i farven og væsken er kogt ind og den er blevet tyk og olien skiller fra- hæld på glas og vær omhyggelig med at olien dækker.

Jeg tilsætter også lidt eddike mens den koger, for jeg kan godt lide det syrlige.

Den er ikke som dem man får, men den er faktisk rigtig rigtig god.

God fornøjelse;)

Jeg er der ikke helt endnu, men jeg har fundet en meget enkel en der smager godt:

Kom 1 dl (solsikke)olie i en kasserolle
Varm det op
Kom 1 spsk chiliflager i og rør rundt
Når det begynder at ryge kommes der en stor dåse (140 gram) tomatkoncentrart i og der røres rundt
Tilsæt 1 tsk salt og et presset hvidløg
Bland eventuelt et par finthakkede soltørrede tomater i
Bland eventuelt 1 tsk citronkoncentrart i

Køl det ned og lad det stå en dags tid i køleskabet.

Pas på ikke at brænde chiliflagerne – de skal bare lige svitses hurtigt.

Der kan eventuelt tilsættes til garam masala, men det er ikke nødvendigt. Det er en simpel men rimelig god opskrift… stadig ikke den helt rigtige, men den er tilpas til at den er belvet brugt en del gange sammen med de andre i variationer.

Altså: Jeg har ikke ramt endnu, men er ret godt tilfreds med de forskellige variationer af smag der er ovenfor.

Andre forslag modtages meget gerne.

/dann

Jeg vil bare høre om du har fundet den helt rigtige opskrift på chili sause ? som vi får den på strøget og som dig syntes jeg også det er den bedste.

Jeg vender derfor tilbage til eventuelt at blende de øvrige ingredienser og så ellers vende olien i.

/Dann

I den mail du får med besked om nye kommentarer kan du klikke på linket der siger at du ikke længere vil have mails…

/dann

mvh
Anja

det lyder som “vi” er kommer tæt på målet – jeg må ud og afprøve 80% +

Mange hilsner fra

John

Opskrift 6
Ingredienser

Chili (tørret) i flager
2 dl vand
1 tsk sukker
1 tsk salt
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
1 tsk garam masala (blandingskrydderi med spidskommen, kardemomme, koriander, sort peber, nelliker, kanel og cayennepeber )
2 dl solsikkeolie
20 gram soltørrede tomater (ikke i olie)
2×140 gram tomatpasta

Fremgangsmåde

Kom vandet i en kasserolle og varm det op på mellem varme
Tilsæt chili og lad det simre under lidt omrøring
Ca. 5 minutter senere presses hvidløget i
Tilsæt citronsaft, salt, sukker og garam masala
Når det er blevet kogt ned til en grød deles det i to portioner.
Den ene portion vendes med 140 gram tomatpasta og 1 dl olie til det er blandet godt sammen
De soltørrede tomater blandes eller hakkes meget fint, hvorefter de blandes sammen med den anden portion, den resterende tomatpaste og olie.
De to blandinger skal nu stå mindst to dage i køleskabet.

Resultatet af dem begge blev overraskende godt. Jeg var mest til den med de soltørrede tomater, men det er nuancer i smagen der gør forskellen.

Smagen kommer for mig 80%+ i forhold til det man får ude i byen.

Jeg tror der er mulighed for at forbedre det en smule ved at ændre på blandingsforholdet mellem ingredienserne, så jeg er i gang med at prøve yderligere. Jeg tester også om det gør en forskel at det hele bliver puttet i en blender. Det kommer der mere om i en efterfølgende kommentar.

Uagtet at der er muligheder for forbedring, så er det her rigeligt godt til at jeg vil lave det igen og igen og igen.

Hvis der er nogen der har forbedringsforslag, så modtages de meget gerne.

/dann

Den smagte faktisk OK, men der var for lidt soltørret tomat i til at man kunne smage det, så den var ikke rigtig anderledes end de andre… og ikke helt rigtig

/Dann

Til Dann: Hvordan smagte den sidste du fik lavet?

Den står i køleskabet, så jeg har endnu ikke smagt den. Derudover mangler der hvidløg, men jeg havde ikke noget i huset. Vi må se hvordan det smager.

Holder sig i 3 uger i køleskab, men den kan fryses eller tilsættes en smule Atamon for længere holdbarhed.

10 friske chilier, 1 spsk. tomatpuré, 1 dl. olivenolie, 1 fed knust eller revet hvidløg, ½ tsk. salt

Skær chilierne i stykker, kom dem med kerner og de andre ingredienser i en blender og giv det hele en omgang

Mvh
Anja

her er et par opklarende spørgsmålfriske
chili ca 8 – 10 cm

soltørrede tomater ca 250 g

tomatpure 140g.

ChiliHouse’ “Shawarma-guf” – OPSKRIFT:

5-6 hele, tørrede New Mexico chili (eller evt. tørrede Guajillo
chili)
1 fed hvidløg

Et glas hakkede, soltørrede tomater i olie (200 gr. kan fx købes
i Fakta – hele glassets indhold skal hældes i)
2 dl vegetabilsk olie (raps- eller vindrue- eller lign.)
2 dl oliven olie
1 tsk. stødt Cayennepeber (eller 2 hvis den skal være ekstra hot
og 3 hvis den skal være ekstra, ekstra hot… o.s.v….)
½ tsk stødt koriander
½ tsk spidskommen
½ tsk salt
1/4 tsk stødt muskat
1/4 tsk stødt kanel

2 store dåser koncentreret tomatpuré (2 dåser á 140 gr.)

Stilkene brækkes af New Mexico chilierne og de lægges i en skål
sammen med hvidløg. Det overhældes med kogende vand og trækker i 20
minutter. Vandet hældes derefter fra.
Herefter kommes alle ingredienserne – undtagen tomatpuré – i en
blender og der blendes indtil det er en grov puré.
Til sidst tilsættes tomatpuré og der blendes videre i kort tid,
indtil det hele er godt blandet. Smag eventuelt til med lidt mere salt.
Smager godt med det samme – men smager bedre efter at have
trukket i køleskab natten over.
Opbevares i køleskab – kan holde sig 2-3 uger.

Red Chili Sauce – OPSKRIFT
6-8 tørrede chili’er (stilk og kerner fjernes) kommes i en gryde
sammen med 8½ dl grøntsagsbouillon (vand+terning), 1 tsk salt, 2 fed
hvidløg, ½ finthakket løg, ½ tsk oregano og 2 skiver toastbrød uden skorpe.
Småkoger i 20-30 minutter – rør ofte.
Herefter blendes saucen til en jævn konsistens.

——————————————————————–

Varenavn:
New Mexico – hele

Varenummer
New Mexico – hele

Pris ved
1
Stk

39,00 DKK

——————————————————–

Antal

Køb

«-Tilbage

Vis uden moms Anbefal Print

Varenummer: 219
Shawarma Chili – ChuChum
Den helt rigtige Shawarma-guf!

En perfekt blanding af mellemøstlig velsmag – en herlig
chili-puré lige til at putte i sin Shawarma, i sandwich, i dip og
dressinger – på en rygende varm Hotdog eller en saftig burger.

Ingredienser: Tomat, olie, rød chili, sukker, ingefær, hvidløg
og en hemmelig krydderi-blanding.

Indhold: 270 ml

Styrke: Hot!

49,00 DKK

Varenummer: New Mexico – hele
New Mexico – hele
En meget all-round chili med en fyldig smag der både kan bruges
i gryderetter og smuldres til wok/stegning…

ChiliHouse opskrift på “Shawarma-guf” kan ses hvis Du klikker på
billedet…

Indhold: 60 gr. (ca. 10 stk)
Styrke: 3-4

39,00 DKK

Varenummer: 239
Shawarma Chili – ChaChaw
Den helt rigtige Shawarma-guf – i en stærkere udgave!

En perfekt blanding af mellemøstlig velsmag – en herlig
chili-puré lige til at putte i sin Shawarma, i sandwich, i dip og
dressinger – på en rygende varm Hotdog eller en saftig burger.

Indhold: 270 ml

Styrke: X-Hot!

49,00 DKK

Tusind tak for tippet, det vil jeg prøve. Et par opklarende spørgsmål:

1) De friske chili, hvad størrelse snakker vi om
2) Soltørrede tomater – hvad mængde sådan ca – har set glas fra 200 gram til 800 gram
3) Tomatpuré – er det 140 grams dåserne eller hvordan?

Ja, jeg vil gerne være sikker på at jeg rammer rigtigt.

/Dann

4 friske chili (stærke)
4 fed hvidløg
1 glas soltørrede tomater i olie
2 ds koncentreret tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk Santa Maria Peberblanding
1,5 dl raspolie (eller efter ønske)

Gør følgende finthak chili og hvidløg skær de soltørrede tomater i små stykker kom det hele i en høj skål tag så en stavblender og blend det hele til en masse tilsæt så salt, sukker samt peberblanding, blend igen.
tilsæt herefter tomatpuré og blend hele massen godt sammen.
vend herefter olien i med en ske, lad det stå et døgn i køleskabet i en lukket boks.

Tak for tippet. Jeg vil prøve at eksperimentere lidt med dine “ekstra” ingridienser.

/Dann

Jeg skal da lige ved lejlighed afprøve nogle af jeres opskrifter – tak for dem

har selv prøvet, dels at finde opskrifter – umuligt at finde den “rigtige” – og dels lavet nogle forsøg.

Jeg bruger chiliflager, raspolie, hvidløg presset, har udover det prøvet med frisk basilikum, tørret organo, spidskommen, citronsaft, cayannepeber – har ikke noglen måleenheder, blot kigget på “substansen” – og fundet en rimelig smag der nærmere sig originalen. Opbevares i køleskab og holder længe, suplerer med lidt raspolie når chilien er blevet på “tyk”.

Var på Bakken og spiste (igen) en fafafel, men der var ingen chili – spurgte damen, som sagde at hendes datter lige var ved at være færdig med en ny portion chili. Spurgte om opskriften, den var chili,olie og en “masse forskellige” krydderier, men hvilke fik jeg ikke at vide????

Mange hilsner fra

John

/Dann

/Dann