«
»

Chilisauce er svær at lave

22. juni 2009 | Skrevet af Dann

Hvis man tager en tur i byen og køber et stykke pizza, en shawarma eller lignende, så kan man få chili til det. Specielt i København (tænk Shawarma House på strøget) har de en chilisauce, der står på bordene i skåle, som man kan bruge, når man spiser på stedet.

Jeg har altid syntes, at denne chili er super god, men jeg har aldrig fundet ud af, hvordan den laves. Gennem de sidste par år har jeg prøvet et par forskellige måder at lave det på – uden held.

I min barsel besluttede jeg mig for at prøve endnu et par varianter af ingredienser for at se, hvordan de smagte. Desværre må jeg indrømme, at jeg endnu ikke har fundet den helt rigtige opskrift, så hvis der er nogen der har et forslag, er jeg meget lydhør.

Indtil nu har jeg prøvet de opskrifter, der er nedenfor. Efterhånden som jeg får prøvet flere opskrifter, tilføjer jeg dem som kommentarer. Foruden nedenstående ingridienser kunne man også overveje: Cayenne Peber, kanel, soltørrede tomater, tabasco (personligt kan jeg ikke lide det, når man kan smage det tydeligt) og karry.

/Dann

Opskrift 1, Ingredienser og fremgangsmåder

  • 140 gram dobbelt koncentreret tomat (stor dåse)
  • 1 spsk eddike
  • 1/2 dl oliven olie
  • 1/2 dl rapsolie
  • 1 tsk salt
  • 4 store spsk chiliflager

Det hele blandes sammen i en skål og sættes i køleskabet et par dage inden det bruges.

Opskrift 2, Ingredienser og fremgangsmåder

  • 140 gram dobbelt koncentreret tomat (stor dåse)
  • 1 spsk eddike
  • 1/2 dl oliven olie
  • 1/2 dl rapsolie
  • 1 tsk salt
  • 4 store spsk chiliflager
  • 2 fed presset hvidløg

Det hele blandes sammen i en skål og sættes i køleskabet et par dage inden det bruges.

Opskrift 3 (3A), Ingredienser og fremgangsmåder

  • 140 gram dobbelt koncentreret tomat (stor dåse)
  • 1 dl raspolie
  • 1½ dl vand
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 fed presset hvidløg
  • 2 store spsk chiliflager

Chiliflagerne og vandet kommes i en lille gryde og det bringes  i kog under omrøring. Kog indtil det bliver til en meget tyk grød. Ta det efterfølgende af varmen og bland det sammen med de øvrige ingredienser i en skål. Sæt det i køleskabet et par dage, inden det bruges.

Opskrift 4 (3B), Ingredienser og fremgangsmåder

  • 140 gram dobbelt koncentreret tomat (stor dåse)
  • 1 dl raspolie
  • 1½ dl vand
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 fed presset hvidløg
  • 2 store spsk chiliflager
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 tsk citronsaft
  • 1 spsk friskrevet tørret ingefær

Chiliflagerne og vandet kommes i en lille gryde og det bringes  i kog under omrøring. Kog indtil det bliver til en meget tyk grød. Ta det efterfølgende af varmen og bland det sammen med de øvrige ingredienser i en skål. Sæt det i køleskabet et par dage, inden det bruges.

Opskrift 5 (3C), Ingredienser og fremgangsmåder

  • 140 gram dobbelt koncentreret tomat (stor dåse)
  • 1 dl raspolie
  • 1½ dl vand
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 fed presset hvidløg
  • 2 store spsk chiliflager
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk eidike
  • 2 store spsk Ajvar (mild)

Chiliflagerne og vandet kommes i en lille gryde og det bringes  i kog under omrøring. Kog indtil det bliver til en meget tyk grød. Ta det efterfølgende af varmen og bland det sammen med de øvrige ingredienser i en skål. Sæt det i køleskabet et par dage inden det bruges.

Dette indlæg blev skrevet mandag, 22. juni 2009 kl. 21:09 og er gemt i Opskrifter. Du kan følge kommentarerne til indlægget via følgende feed: RSS 2.0. Du kan efterlade en kommentar, eller sende trackback fra din egen side.

14 kommentarer til “Chilisauce er svær at lave”

  1. Dann siger:
    1. august 2009 kl. 09:27

    1 dsl rasp olie
    2 fed hvidløg (knust)
    1½ spsk chili flager
    1 spsk citron
    1 tsk salt
    1 tsk sukker
    140 gram koncentreret tomat
    —
    Blandes sammen og lad det hvile en uge i køleskabet. Det er rimeligt, men stadig ikke perfekt.

  2. Dann siger:
    1. august 2009 kl. 09:32

    Opskrift 4 (3B) men med 1 (til 1½) spsk chili smager rigtig godt, men er ikke som dem man kan få på en pizza-bar. Det er mere noget orientalsk inspireret halløj. Men det smager godt og har en mere rund smag. Kan bruges til mange retter…. men det er ikke den smag jeg jagter, så jagten fortsætter.

    /Dann

  3. Dann siger:
    1. august 2009 kl. 09:35

    Opskrift 5 (3C) har jeg også prøvet med 1 spsk chili frem for de 2 fra opskriften. Den smager stadig for søgt – for meget af Ajvar. Tror ikke det er den vej opskriften skal gå.

    /Dann

  4. John siger:
    1. september 2009 kl. 09:27

    Hej

    har selv prøvet, dels at finde opskrifter – umuligt at finde den “rigtige” – og dels lavet nogle forsøg.

    Jeg bruger chiliflager, raspolie, hvidløg presset, har udover det prøvet med frisk basilikum, tørret organo, spidskommen, citronsaft, cayannepeber – har ikke noglen måleenheder, blot kigget på “substansen” – og fundet en rimelig smag der nærmere sig originalen. Opbevares i køleskab og holder længe, suplerer med lidt raspolie når chilien er blevet på “tyk”.

    Var på Bakken og spiste (igen) en fafafel, men der var ingen chili – spurgte damen, som sagde at hendes datter lige var ved at være færdig med en ny portion chili. Spurgte om opskriften, den var chili,olie og en “masse forskellige” krydderier, men hvilke fik jeg ikke at vide????

    Mange hilsner fra

    John

  5. John siger:
    1. september 2009 kl. 09:28

    Ps.

    Jeg skal da lige ved lejlighed afprøve nogle af jeres opskrifter – tak for dem

  6. Dann siger:
    2. september 2009 kl. 07:39

    Hej John,

    Tak for tippet. Jeg vil prøve at eksperimentere lidt med dine “ekstra” ingridienser.

    /Dann

  7. Jonas siger:
    17. september 2009 kl. 11:32

    Hej jeg har forsøgt i mange år at finde en opskrift og den jeg er kommet frem til som jeg syntes er bedst er således

    4 friske chili (stærke)
    4 fed hvidløg
    1 glas soltørrede tomater i olie
    2 ds koncentreret tomatpuré
    1 tsk salt
    1 tsk sukker
    1 tsk Santa Maria Peberblanding
    1,5 dl raspolie (eller efter ønske)

    Gør følgende finthak chili og hvidløg skær de soltørrede tomater i små stykker kom det hele i en høj skål tag så en stavblender og blend det hele til en masse tilsæt så salt, sukker samt peberblanding, blend igen.
    tilsæt herefter tomatpuré og blend hele massen godt sammen.
    vend herefter olien i med en ske, lad det stå et døgn i køleskabet i en lukket boks.

  8. Dann siger:
    19. september 2009 kl. 21:46

    Hej Jonas

    Tusind tak for tippet, det vil jeg prøve. Et par opklarende spørgsmål:

    1) De friske chili, hvad størrelse snakker vi om
    2) Soltørrede tomater – hvad mængde sådan ca – har set glas fra 200 gram til 800 gram
    3) Tomatpuré – er det 140 grams dåserne eller hvordan?

    Ja, jeg vil gerne være sikker på at jeg rammer rigtigt.

    /Dann

  9. John siger:
    23. september 2009 kl. 13:01

    Hej igen – fandt lige nedenstående under Chilli Houses hjemmeside

    ChiliHouse’ “Shawarma-guf” – OPSKRIFT:

    5-6 hele, tørrede New Mexico chili (eller evt. tørrede Guajillo
    chili)
    1 fed hvidløg

    Et glas hakkede, soltørrede tomater i olie (200 gr. kan fx købes
    i Fakta – hele glassets indhold skal hældes i)
    2 dl vegetabilsk olie (raps- eller vindrue- eller lign.)
    2 dl oliven olie
    1 tsk. stødt Cayennepeber (eller 2 hvis den skal være ekstra hot
    og 3 hvis den skal være ekstra, ekstra hot… o.s.v….)
    ½ tsk stødt koriander
    ½ tsk spidskommen
    ½ tsk salt
    1/4 tsk stødt muskat
    1/4 tsk stødt kanel

    2 store dåser koncentreret tomatpuré (2 dåser á 140 gr.)

    Stilkene brækkes af New Mexico chilierne og de lægges i en skål
    sammen med hvidløg. Det overhældes med kogende vand og trækker i 20
    minutter. Vandet hældes derefter fra.
    Herefter kommes alle ingredienserne – undtagen tomatpuré – i en
    blender og der blendes indtil det er en grov puré.
    Til sidst tilsættes tomatpuré og der blendes videre i kort tid,
    indtil det hele er godt blandet. Smag eventuelt til med lidt mere salt.
    Smager godt med det samme – men smager bedre efter at have
    trukket i køleskab natten over.
    Opbevares i køleskab – kan holde sig 2-3 uger.

    Red Chili Sauce – OPSKRIFT
    6-8 tørrede chili’er (stilk og kerner fjernes) kommes i en gryde
    sammen med 8½ dl grøntsagsbouillon (vand+terning), 1 tsk salt, 2 fed
    hvidløg, ½ finthakket løg, ½ tsk oregano og 2 skiver toastbrød uden skorpe.
    Småkoger i 20-30 minutter – rør ofte.
    Herefter blendes saucen til en jævn konsistens.

    ——————————————————————–

    Varenavn:
    New Mexico – hele

    Varenummer
    New Mexico – hele

    Pris ved
    1
    Stk

    39,00 DKK

    ——————————————————–

    Antal

    Køb

    «-Tilbage

    Vis uden moms Anbefal Print

    Varenummer: 219
    Shawarma Chili – ChuChum
    Den helt rigtige Shawarma-guf!

    En perfekt blanding af mellemøstlig velsmag – en herlig
    chili-puré lige til at putte i sin Shawarma, i sandwich, i dip og
    dressinger – på en rygende varm Hotdog eller en saftig burger.

    Ingredienser: Tomat, olie, rød chili, sukker, ingefær, hvidløg
    og en hemmelig krydderi-blanding.

    Indhold: 270 ml

    Styrke: Hot!

    49,00 DKK

    Varenummer: New Mexico – hele
    New Mexico – hele
    En meget all-round chili med en fyldig smag der både kan bruges
    i gryderetter og smuldres til wok/stegning…

    ChiliHouse opskrift på “Shawarma-guf” kan ses hvis Du klikker på
    billedet…

    Indhold: 60 gr. (ca. 10 stk)
    Styrke: 3-4

    39,00 DKK

    Varenummer: 239
    Shawarma Chili – ChaChaw
    Den helt rigtige Shawarma-guf – i en stærkere udgave!

    En perfekt blanding af mellemøstlig velsmag – en herlig
    chili-puré lige til at putte i sin Shawarma, i sandwich, i dip og
    dressinger – på en rygende varm Hotdog eller en saftig burger.

    Indhold: 270 ml

    Styrke: X-Hot!

    49,00 DKK

  10. Jonas siger:
    25. september 2009 kl. 10:05

    Hej dann

    her er et par opklarende spørgsmålfriske
    chili ca 8 – 10 cm

    soltørrede tomater ca 250 g

    tomatpure 140g.

  11. Anja siger:
    2. oktober 2009 kl. 09:32

    Og en opskrift mere – den er let at lave og meget lækker! Og man kan jo regulere styrken og blande mild og stærk chili, hvis man har lyst…

    Holder sig i 3 uger i køleskab, men den kan fryses eller tilsættes en smule Atamon for længere holdbarhed.

    10 friske chilier, 1 spsk. tomatpuré, 1 dl. olivenolie, 1 fed knust eller revet hvidløg, ½ tsk. salt

    Skær chilierne i stykker, kom dem med kerner og de andre ingredienser i en blender og giv det hele en omgang

    Mvh
    Anja

  12. Dann siger:
    29. november 2009 kl. 13:49

    1 dl solsikkeolie
    1 spsk (med top) chili flager
    1 spsk citronsaft
    1 tsk salt
    1 tsk sukker
    140 gram koncentreret tomat
    1 tsk friskkværnet peber
    1 soltørret tomat
    –
    Det hele kommes i en blender og blendes i 1 minuts tid.

    Den står i køleskabet, så jeg har endnu ikke smagt den. Derudover mangler der hvidløg, men jeg havde ikke noget i huset. Vi må se hvordan det smager.

  13. Lasse siger:
    5. maj 2010 kl. 10:53

    Hola
    Skal til at prøve nogle af de forskellige opskrifter her. Lækkert med lidt forskelligt at teste med.

    Til Dann: Hvordan smagte den sidste du fik lavet?

  14. Dann siger:
    20. maj 2010 kl. 08:14

    Hej Lasse,

    Den smagte faktisk OK, men der var for lidt soltørret tomat i til at man kunne smage det, så den var ikke rigtig anderledes end de andre… og ikke helt rigtig :-(

    /Dann

Skriv en kommentar