Yoghurt

22. august 2016 | Skrevet af Dann

YoghurtYoghurt er en hurtig lille mellemret, eller en god ingrediens i rigtig mange forskellige retter. Hos os er det en hurtig ret der kan stille den lille sult eller bruges til et lave noget helt tredje med. Vi bruger det eksempelvis i tzaziki eller når vi laver yoghurt-is.

Indrømmet, det er meget nemmer at købe yoghurt end det er at lave det selv, men specielt sammen med Signe er det lidt sjovt at lave det selv, så det er *vores* yoghurt. Det her er en hel standard opskrift uden nogle specielle smage eller kulturerer tilsat.

Det tager en dags tid at lave, men kræver meget lidt arbejdsindsats.

/Dann

Ingredienser

  • 1 L sødmælk
  • 1 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde

  1. Kom mælken i en gryde
  2. Varm den roligt op ved middelvarme til den bliver 85 grader
  3. Køl den ned til 42 grader
  4. Bland yoghurten i mælken
  5. Kom låg på gryden
  6. Stil den nu et sted hvor den kan holde temperaturen på ca. 41 grader i 6 timer (hos os er det i ovnen med lampen tændt og lågen lukket)
  7. Efter 6 timer tjekkes konsistensen. Hvis den er tilfredsstillende kommes yoghurten på køl
  8. Efter nedkøling er yoghurten klar til spisning. Hos os giver det ca. 925 gram yoghurt, når processen er slut
  9. Velbekomme!

Opskriftsbogen er opdateret til version 4

5. august 2016 | Skrevet af Dann

Opskriftsbogen blev sidste gang opdateret tilbage i 2013 (udgivet 1. januar 2014). Siden er der lavet mange nye opskrifter og der er kommet meget nyt udstyr til i hjemmet. Der er nu en ismaskine, en Bamix, udstyr til at komme ting på glas og meget meget mere. Det er blevet til en del opskrifter, hvoraf nogen allerede er udgivet her på bloggen mens andre venter forude som planlagte indlæg.

Idet omfanget af ændringer i opskriftsbogen viste sig relativt stort, så endte det med at en udarbejdet version 3 hurtigt blev skrottet og i stedet blev der lavet en opdateret version 4 i stedet. Det betyder alt i alt at der er:

  • lavet om i kategoriseringerne af en række opskrifter (men princippet i kategorierne med farver osv er fastholdt)
  • kommet nye kategorier til på alle niveauer
  • fjernet en del opskrifter, der har vist sig ikke at være helt så langtidsholdbare hos os, som vi havde troet
  • rettet nogle fundne fejl, hvor eksempelsvis en teske er blevet til en spiseske og den slags
  • tilføjet en masse opskrifter

Alt i alt får det nu bogen op på en version 4, og der er allerede mange nye opskrifter der er i gang med at blive lavet hjemme i køkkenet, så der kommer helt sikkert en version 5 på et tidspunkt.

Bogen er gratis* og kan hentes lige her: Opskriftsbog_v4.

Rigtig god fornøjelse med den.

/Dann

* Det med småt
Creative Commons licens
Dette værk (opskriftsbogen v4) er licenseret under en Creative Commons Kreditering 4.0 International Licens.

Rosti med rodfrugter

16. juli 2016 | Skrevet af Dann

Rosti med rodfrugterEfter at have eksperimenteret med rösti med kartofler blev det tid til at prøve med nogle andre rodfrugter. Det blev til en del eksperimenter. Til sidst fandt vi frem til at vores favorit er en kombination af kartoffel og lidt andre rodfrugter. Det smager godt og anderledes end normalt. Rødbeden kan godt farve en del, så hvis den røde farve er træls skal rødbeden udelades.

/Dann

Ingredienser

  • 1 lille løg
  • 1 kg kartofler
  • 1 rødbede
  • 2 pastinakker
  • 2 gulerødder
  • 40 gram smør
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber

Fremgangsmåde

  1. Skræl grøntsagerne
  2. Riv grøntsagerne
  3. Bland grøntsagerne sammen i en skål
  4. Hæld vandet fra
  5. Bland salt og peber i skålen også
  6. Lad det hvile i 5 minutter og hæld igen vandet fra
  7. Smelt smøret på en pande
  8. Kom kartoflerne på panden og fordel jævnt
  9. Steg i 15 minutter på 4/9 varme
  10. Kom i ovnen i 1 time og 15 minutter ved 200 grader. De sidste 15 minutter på varmluft for at få en  sprød skorpe
  11. Röstien er nu klar
  12. Velbekomme!

Kødboller med jordnøddesovs

12. juni 2016 | Skrevet af Dann

Kødboller med jordnøddesovsWok-retter er en favorit hos os. Peanuetbutter ligeså. Derfor var det nærliggende at kombinere de to i denne ret. Det er en ret, der er lidt omfangsrig, og kan være svær at nå på en hverdag. Heldigvis er det muligt at starte tidligt med at lave eksempelvis farsen til kødbollerne dagen inden.

Retten smager rigtig godt og “wok-agtig”. Desværre er farverne ikke imponerende, så den ser lidt slatten og kedelig ud. Det ændrer dog ikke ved at smagen er rigtig god. Den er blevet en fast del af vores madplanlægning.

/Dann

Ingredienser – selve retten

  • Kødbollerne (se nedenfor)
  • Saucen (se nedenfor)
  • 2 gulerødder
  • 1 lille løg
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 lille kokosmælk
  • 2 pak nudler (125 gram)
  • Lidt fedtstof til wokken

Fremgangsmåde – selve retten

  1. Skræl gulerødderne
  2. Skær gulerødderne i lange tynde stænger
  3. Skræl og skær løget i små stykker
  4. Skær pegerfrugten i lange tynde stænger (tykkere end gulerodden)
  5. Kog nudlerne, så de er klar
  6. Varm wokken op til høj (7/9) varme
  7. Tilsæt fedtstoffet
  8. Svits gulerødderne og løget under kraftig omrørering
  9. Efter 2 minutter tilsættes peberfrugt, kokosmælk og halvdelen af saucen
  10. Rør godt rundt
  11. Tilsæt de kogte nudler sammen med kødbollerne
  12. Retten er nu klar til servering med saucen som tilbehør
  13. Velbekomme!

Ingredienser – kødboller

  • 230 gram hakket oksekød
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk limesaft
  • ½ spsk soyasovs
  • 2 cm frisk ingefær
  • 1 tsk sukker
  • 2 tsk sesamfrø
  • 1 knivspids stødt chilipulver
  • ½ tsk spidskommen
  • ½ tsk koriander

Fremgangsmåde – kødboller

  1. Skræl og riv ingefæren
  2. Bland alle ingredienserne sammen og rør farsen godt rundt
  3. Lad farsen hvile i 15 minutter (eller længere)
  4. Form nu et passende antal (6-7 hvis de skal være store) kødboller af farsen
  5. Kom kødbollerne i køleskabet til de skal steges
  6. Steg nu kødbollerne på en pande til de er gennemstegte (kan også laves ved at koge dem i en gryde med vand og salt, men vi foretrækker stegeskorpen)
  7. Kødbollerne er nu klar

JordnøddesovsIngredienser – sauce

  • 120 gram (1 dl) peanut butter
  • 60 gram (½ dl) Østerssauce
  • 1 spsk limesaft
  • 100 gram (1 dl) vand
  • 1 knivspids stødt chilipulver

Fremgangsmåde – sauce

  1. Bland alle ingredienserne sammen i en skål
  2. Stil skålen til at hvile i mindst 10 minutter (op til en dag i køleskabet virker fint)
  3. Sovsen er nu klar