Steg (intervalstegning)

22. maj 2019 | Skrevet af Dann

Steg (intervalstegning)Oksesteg er en klassikker, når der skal laves oksekød til flere end der kan være bøffer på en pande. Det er nemt at lave, smager fantastisk og kræver ikke meget.

Intervalstegningen holder temperaturen i købet relativt lav gennem et længere stykke tid og minder derfor lidt om sous vide uden at være det. Dertil er det også fantastisk med hviletiden til sidst (der er lang) da den giver tid til at lave andre ting så som sovs.

/Dann

Interval tabel

Kødets vægt Tidsrum
>1,3 kg 10 minutter
1,3-1,5 kg 12 minutter
1,5-1,7 kg 15 minutter
1,7< kg 20 minutter

Udstyr

  • Stegetermometer

Ingredienser

  • 1 oksekød steg (cuvette, culotte, filet, mørbrad, etc.
  • Salt
  • Olie

Fremgangsmåde

  1. Sørg for at stegen har stuetemperatur
  2. Rengør stegen
  3. Drys med salt og gnid det ned i kanterne
  4. Rids i toppen (fedtkanten) af stegen med en kniv
  5. Pensl gerne stegen med lidt olie
  6. Forvarm en ovn til 180 grader
  7. Kom stegen ind midt i ovnen (interval 1) i tiden angivet i nedenstående skema
  8. Lad stegen hvile (interval 2) i tidsrummet angivet nedenfor
  9. Kom stegen ind mit i ovnen (interval 3) i tiden angivet nedenfor
  10. Lad stegen hvile (interval 4) i tidsrummet angivet nedenfor
  11. Kom stegen i ovnen (interval 5) med et stegetermometer. Den skal ud når kerne temperaturen kommer op på 57 grader
  12. Kom fire lag sølvpapir rundt om stegen og lad den hvile i 40 minutter (interval 6)
  13. Stegen er nu klar til at blive skåret ud og serveret
  14. Velbekomme!

 

Bagt kartoffel

22. april 2019 | Skrevet af Dann

Bagt kartoffelBagt kartoffel er et fantastisk tilbehør til rigtig mange retter. Tilsat hvidløgssmør, ja så er der næsten ikke noget bedre end en god bagt kartoffel på en tallerken sammen med noget godt kød.

Den er nem at lave og passer sig selv i ovnen.

/Dann

Ingredienser

  • Bagekartofler

Fremgangsmåde

  1. Vask/skrub kartoflerne
  2. Skær kryds i dem på toppen
  3. Gnid dem evt. i lidt olie og salt
  4. Bag kartoflerne i minimum 1 time og 45 minutter i en forvarmet ovn på 210 grader
  5. Lad kartoflerne køle lidt af
  6. Kartoflerne er nu klar og kan eventuelt serveres med kryddersmør
  7. Velbekomme!

 

Bleekers Delight (småkage)

22. marts 2019 | Skrevet af Dann

Bleekers Delight (småkage)Efter lidt eksperimenter med muscovadosirup fandt vi denne hurtige opskrift på småkager, som smager rigtig godt.

Den største ulempe ved disse småkager er, at man først stopper, når de alle er spist.

/Dann

Ingredienser – småkagerne

  • 100 gram smør
  • 1½ dl flormelis (80 gram)
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 spsk muscovadosirup
  • 2½ dl hvedemel – 180 gram
  • 2 tsk bagepulver

Ingredienser – drys

  • 1 spsk perlesukker

Fremgangsmåde

  1. Kom smør op i en kasserolle
  2. Kom flormelis, vaniljesukker og sirup op i kasserollen
  3. Smelt det hele ved lav varme til det er en ensartet blanding
  4. Bland mel og bagepulver sammen i en skål
  5. Bland nu de tørre ingredienser med indholdet i kasserollen
  6. Form dejen til en klump
  7. Læg et bagepapir fladt på et bord
  8. Kom dejen ud midt på bagepapiret
  9. Kom et bagepapir på toppen af dejen, så det ligger helt oven på det andet bagepapir
  10. Brug nu en kagerulle til at rulle dejen ud til kanterne af bagepapiret. Der skal rulles på det øverste bagepapir
  11. Bag småkagerne i en forvarmet ovn med varmluft på 175 grader i 9-10 minutter til overfladen er lidt mørkere
  12. Mens kagerne endnu er varme, skæres de ud med en kniv
  13. Stil herefter småkagerne til at køle af på en bagerist til de er lune
  14. Småkagerne er nu klar til servering
  15. Velbekomme!

 

Bøf (sous vide)

22. februar 2019 | Skrevet af Dann

Bøf (sous vide)Bøf er i sig selv en fantastisk spise. Ved at koge den på en lav temperatur i lang tid kan den gøres endnu bedre. Det virker lidt ulogisk, men er ganske vist.

Hjemme hos os er dette blevet den eneste måde vi laver bøffer på, hvis vi da har tiden til det.

/Dann

Udstyr

  • Poser der kan lukkes helt lufttæt
  • Sous vide maskine
  • Gasbrænder

Ingredienser

  • Bøf
  • Salt

Fremgangsmåde

  1. Bøffen tages ud af køleskabet på den afkølingsrist, det har stået på derinde i nogle timer
  2. Gør sous vide udstyret klar og sæt det til 56 grader
  3. Drys lidt salt på hver side af bøffen (peber må ikke bruges, da det vil blive brændt af senere)
  4. Kom bøffen ned i en pose og luk den tæt (er det ikke med en vakumpakker, så kom posen ned i vandet, så vandet hjælper med at trykke luften ud inden den lukkes
  5. Lad nu bøffen være i vandbad i 3-4 timer
  6. Kom bøffen op på en grillpande
  7. Med gasbrænderen laves en pæn overflade på alle bøffens sider
  8. Drys evt med lidt friskværnet peber
  9. Serveres straks
  10. Velbekomme!