Dawn at Aarhus Harbor

25. november 2016 | Skrevet af Dann

WP_20161125_07_47_50_Pro

Tomatsauce på glas

22. november 2016 | Skrevet af Dann

Tomatsauce på glasEn god tomatsauce tager typisk et par timer at lave, for at få den gode smag frem. På en travl hverdag kan det være svært at få tid til at lave det til aftensmad.

En rigtig god løsning er at lave hjemmelavet tomatsauce på glas, der er klar til at blive varmet. Ligesom det der kan købes i supermarkedet, men her er der styr på ingredienserne.

Det smager godt og er ret sjovt at lave selv.

/Dann

Specielt udstyr

  • 4 x 500 ml glas
  • 4 låg til glassene
  • 4 skruelåg
  • Rist til at holde glassene væk fra bunden af en gryde
  • Magnet løfter til lågene
  • Tragt til at få sovsen over i glassene
  • Tang til at løfte glas

Ingredienser

  • 2400 gram flåede tomater på dåse
  • 240 gram hakket løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1,5 tsk salt
  • 0,75 tsk peber
  • 1,5 tsk sukker
  • 1,5 tsk paprika
  • 1,5 spsk basilikum
  • 4 tsk citronsaft
  • Lidt stegekombo

Fremgangsmåde

  1. Skræl og hak løget og hvidløg
  2. Kom alle krydderierne op i en lille skål, så de er klar
  3. Blend tomaterne til en passende konsistens.
  4. Varm en gryde op til mellemhøj (6/9) varme
  5. Kom lidt stegekombo i bunden af gryden
  6. Svits løgene til de er klare i farven (4-6 minutter)
  7. Tilsæt hvidløget og lad det stege med i 1 minut
  8. Skru ned for varmen til lav (1½/)9) varme
  9. Kom citronsaften og tomaterne ned i gryden
  10. Lad det nu simre i 4-5 timer. Det skal reducere en del
  11. Fyld en kasserolle med vand og kom den på komfuret på mellem (5/9) varme
  12. Kom lågene i kasserollen, så limen vender opad. De skal være der i mindst 40 minutter for at være helt sterile
  13. Fyld en høj gryde med vand. Kom risten i bunden af gryden, så glassene ikke kommer til at røre bunden
  14. Kom glassene i gryden, så de er dækket af vand
  15. Skru op for varmen til mellemhøj (7/9) varme og lad glassene stå i minimum 40 minutter, når vandet er blevet varmt, så de bliver sterile
  16. Med tangen løftes et af glassene op ad gryden, tømmes for vand i vasken og sættes på en varmeholdig overflade (jeg bruger en bagerist)
  17. Kom tragten i toppen af glasset
  18. Brug en ske til at hælde tomatsaucen over på glasset. Der skal være 1 cm fra toppen af glasset til der, hvor tomatsaucen stopper. Er der ikke nok tomatsauce til det sidste glas, så spring det over. Det er vigtigt, at der fyldes helt op. Pas på at der ikke er tomme lufthuller i glasset, de skal fjernes med en træske
  19. Tag nu forsigtigt låget op fra kasserollen med den magnetiske løftestang. Vend limen nedad mod glasset og sæt det på
  20. Skru nu skruelågene ned over glasset og spænd det til det begynder at være lidt modstand. Det må IKKE spændes stramt. Det skal bare holde lidt fast på selve låget
  21. Løft nu glasset tilbage i gryden med de andre glas, og sørg for at der er et par centimeter vand over toppen af låget på glasset. Tilføj eventuelt mere vand til gryden, hvis nødvendigt. Husk at passe på at glasset ikke hældes når det løftes, da saucen ikke må røre låget på dette tidspunkt
  22. Gentag punkt 16-21 ovenfor for de andre glas
  23. Lad nu glassene koge under vand i 40 minutter
  24. Løft glassene op på en varmeholdig overflade
  25. De skal nu køle ned i et døgn, inden de er klar
  26. I løbet af de første 15 minutter skal det enkelte låg gerne sige ”klik” og lufttrykket gøre, at det sidder fast og at det i stedet for at bule lidt op i midten, nu buler ned. Når dette sker, så er der lavet en ordentlig lukning og muligheden for at maden fordærves er minimal.
  27. Tomatsaucen er nu klar til at komme i et køligt og mørkt skab. Den kan holde sig i ca. 3 måneder. VIGTIGT lugt altid til tomatsaucen inden den bruges, da en dårlig forsegling kan betyde bakterievækst.
  28. Velbekomme!

Aarhus by Night

13. november 2016 | Skrevet af Dann

Aarhus by Night

Urtesalt

22. oktober 2016 | Skrevet af Dann

Urtesalt

Salt er en fantastisk til at fremhæve smagen i mad. Et blødkogt æg uden salt er bare ikke det samme.

Skal saltet have et ekstra pift, så kan det anbefales at bruge urtesalt. Dog kun som ”drys” og ikke direkte i retterne (da de er spild, her kan de enkelte ingredienser bare kommes i direkte).

Alle urter kan naturligvis bruges, men her er brugt timian, da det smager himmelsk med friske tomater.

/Dann

Ingredienser

  • 10 gram (1 dl) friske timian blade
  • 1 dl groft salt

Fremgangsmåde

  1. Pil timianbladene fra stænglen
  2. Kom salt og timian op i en minihakker
  3. Kør minihakkeren et øjeblik, så ingredienserne blendes lidt og bliver blandet godt
  4. Forbered nu en bageplade med bagepapir
  5. Spred det blandede salt og timian ud på bagepladen i et jævnt lag
  6. Bag saltet i en forvarmet ovn på 75 grader i en time
  7. Lad urtesaltet køle af
  8. Kom saltet i minihakkeren og kør det lidt for at få en mere fin konsistens
  9. Urtesaltet er nu klart og kan hældes i en lufttæt beholder
  10. Velbekomme