Remoulade

22. juni 2017 | Skrevet af Dann

RemouladeRemoulade er et godt tilbehør til rigtig mange retter. Herhjemme er det et hit til eksempelvis pomfritter.

Det er relativt nemt at lave og smager godt. Det er dog kun noget vi gør til særlige lejligheder, da det ikke er ingredienser vi normalt har i skabet.

/Dann

Ingredienser – mayo

  • 275 gram hjemmelavet mayonnaise
  • 2½ dl olie
  • 1 tsk sennep
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 2 æggeblommer
  • ½ tsk peber
  • ½ tsk salt

Ingredienser – remo

  • 1 revet løg (63 g)
  • Syltede agurker hakket (131 g)
  • Kapers hakket (50 g)
  • Gulerod revet (50 g)
  • ½ tsk citronsaft
  • 1½ tsk sukker
  • 1 spsk gurkemeje

Fremgangsmåde

  1. Skræl og riv løget
  2. Skræl og riv guleroden
  3. Skyl og hak kapers og agurker
  4. Lav mayonnaisen ved at piske alt undtagen olien sammen. Pisk herefter olien i lidt ad gangen, så mayonnaisen bliver færdig
  5. Pisk alle de øvrige ingredienser sammen i skålen
  6. Kom saucen i køleskabet i tre kvarter, så den køler lidt ned
  7. Remuladen er nu klar til servering
  8. Velbekomme!

Ricotta ost (med snyd)

22. maj 2017 | Skrevet af Dann

Ricotta ost (med snyd)Hjemmelavet friskost er sjov at eksperimenterer med i madlavningen.

Egentligt skal der bruges forskellige kulturer og noget specielt grej for at gøre det helt rigtigt. Det er lidt for omstændigt til vores små eksperimenter. Derfor er her en udgave med snyd, der kan laves med børn.

/Dann

Ingredienser

  • 1 citron
  • 1 L sødmælk (gerne uhomoginiseret)

Fremgangsmåde

  1. Pres citronen og gem saften
  2. Kom mælken op i en gryde
  3. Varm gryden op på mellem varme til den koger. Rør jævnligt for at undgå det brænder på
  4. Sluk for varmen
  5. Tilsæt citronsaften og rør godt rundt
  6. Mælken skiller nu i to dele. Klumperne er osten og væsken er vallen
  7. Lad det stå under jævnlig omrøring i 10-15 minutter
  8. Forbered et dørslag med et ostelærred. Stil det hele i en skål, så vallen kan gemmes til at lave brød med.
  9. Hæld nu indholdet af gryden over i dørslaget
  10. Lad det dryppe godt af (tager ½ times tid)
  11. Kom det i køleskabet pakket ind i ostelærredet i minimum 4 timer (gerne under pres)
  12. Der er nu ca. 165 gram ost klar til at spise eller bruge i madlavning
  13. Velbekomme!

Rodfrugtsuppe

22. april 2017 | Skrevet af Dann

RodfrugtsuppeRodfrugter er en klassisk ingrediens i efteråret og om vinteren. Den kan bruges til et utal af ting. Her bliver den brugt til en dejlig cremet og smuk vintersuppe med rodfrugter.

Suppen gør sig rigtig godt med ristet baconstykker drysset over og godt groft brød til.

/Dann

Ingredienser

  • 1,5 kg rodfrugter
  • 1 L vand
  • 2 bouillon terninger, kylling
  • 1 hvidløg
  • 2 store løg
  • 2 spsk eddike
  • 1/4 L fløde
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 spsk stegekombo eller olie
  • 200 gram bacon stykker

Fremgangsmåde

  1. Rens og skræl rodfrugterne
  2. Skær rodfrugterne i mellemstore stykker og stil dem til side
  3. Skræl og hak løg og hvidløg
  4. Varm en gryde op til mellemhøj (6/9) varme
  5. Kom stegekomboen op i gryden
  6. Svits løgene i ca. 5 minutter til de bliver gennemsigtige
  7. Kom hvidløg op i gryden
  8. Tilsæt nu rodfrugterne og lad dem stege med i ca. 10 minutter
  9. Kom nu bouillon terninger og vand op i gryden
  10. Når gryden koger skrues ned på lav (3/9) varme, og gryden sættes til at simre i minimum 1 time
  11. Brug en staublender og blend hele indholdet af gryden til en ensartet konsistens
  12. Tilsæt nu eddike, fløde, salt og peber
  13. Sluk nu for varmen
  14. Svits bacon stykkerne på en separat pande
  15. Når bacon stykkerne er færdige drysses de i suppen
  16. Suppen er nu klar og kan serveres
  17. Velbekomme!

Rosti klatter

22. marts 2017 | Skrevet af Dann

Rosti klatterRosti er en ganske glimrende måde at servere kartofler på. Hvis de laves i mindre størrelser (tænk frikadeller), så bliver de bare endnu bedre.

Her er en omgang sprøde, bløde og velsmagende kartofler, der passer perfekt til en god sovs og noget godt kød.

Kan varieres med andre ingredienser, så som rodfrugter, rødløg og meget andet.

/Dann

Ingredienser

  • 1 løg
  • 1 æg
  • 1,5 kg kartofler
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • Fedtstof til panden

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne og løg
  2. Riv kartofler og løg på et rivejern ned i en skål
  3. Pres massen af skålen, så væden kan fjernes
  4. Bland æg, salt og peber ned i skålen
  5. Ælt det hele godt sammen
  6. Form et par ”frikadeller” ud af ”dejen”
  7. Steg de enkelte ”rosti klatter” på panden, så de får 4-5 minutter pr. side. Jeg steger 3-4 stk ad gangen, men det kommer helt an på
  8. pandens størrelse.
  9. De enkelte rosti klatter er nu klar til servering!
  10. Velbekomme!