Eggs Benedict – Bleeker Style

22. august 2018 | Skrevet af Dann

Eggs Benedict - Bleeker StyleEggs Benedict er en lidt overdådig morgenmad, som gør sig rigtig godt i en weekend, når der er tiden til at lave det.

Det er slet ikke svært at lave, men det giver meget opvask.

Dann

Ingredienser

  • Én bolle
  • 3 skiver bacon
  • 100 gram hollandaise sauce
  • 1 pocheret æg

Fremgangsmåde

  1. Forbered alting til at pochere ægget
  2. Skær bollen over i to og rist den på begge sider
  3. Steg baconnet på en pande
  4. Lav hollandaise saucen
  5. Pocher ægget
  6. Kom bollen op på en tallerken
  7. Kom bacon på toppen
  8. Kom ægget øverst
  9. Hæld hollandaise ud over
  10. Serveres straks!
  11. Velbekomme!

 

Ethon Mess

22. juli 2018 | Skrevet af Dann

Ethon MessFlødeskum, vanilje, marengs og friske bær. Hvad kan næsten gå galt i denne dessert? Den er ikke altid et hit hos børn grundet flødeskummen, men alle der kan lide flødeskum plejer at være vild med den.

Navnet kommer fra at det er en marengs der er ”smadret” og blandet med de øvrige ingredienser.

/Dann

Ingredienser  – marengs

  • 6 æggehvider
  • 300 gram sukker
  • 1 lille spsk hvidvinseddike

Ingredienser – bær

  • 125 gram solbær og hindbær
  • 170 gram jordbær

Ingredienser – flødeskum

  • ½ L fløde
  • 2 knivspids vaniljesukker

Fremgangsmåde

  1. Kom æggehviderne op i en skål
  2. Pisk dem med en elpisker til de bliver luftige
  3. Drys sukkeret ned i skålen, mens der piskes
  4. Tilsæt hvidsvinseddiken og pisk videre
  5. Pisk til der ikke er flere ”sukkerkorn” tilbage
  6. Forbered en bageplade med bagepapir
  7. Hæld marengsmassen ud på bagepapiret og fordel den jævnt med en spatel
  8. Bag marengsen i en forvarmet ovn på 110 grader i 65 minutter. Ovnen må ikke åbnes undervejs, og marengsen kan med fordel blive i ovnen efter varmen er slukket for at blive rigtig god.
  9. Vent til marengsen bliver kold
  10. Skyl og rens de friske bær. Skærm dem gerne i nogle mindre stykker
  11. Knus marengsen i mindre stykker og kom den op i skålen
  12. I en anden skål piskes flødeskum af fløden og vaniljesukkeret
  13. Kom den færdige flødeskum over i skålen
  14. Rør godt rundt i det hele
  15. Kom nu den færdige Ethon Mess over i nogle glas
  16. Glassene kan serveres straks eller stilles på køl
  17. Velbekomme!

 

Forårsruller

22. juni 2018 | Skrevet af Dann

ForårsrullerFriske forårsruller er en helt anden oplevelse end dem der kan købes fra frost. De smager godt, er hurtige og lave… og også ret sjove når først man lige får styr på hvordan de rulles.

Opskriften kan varieres i det uendelige, da det jo reelt bare er en friturestegt beholder til mad.

Forårsrullerne kan godt fryses inden de bliver friturestegt, men de smager altså bedt når de er helt friske.

/Dann

Ingredienser – sammenkogt fyld

  • 2 gulerødder
  • 2 løg
  • 2 spsk fiskesauce
  • 1 spsk soyasovs
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 300 gram hakket oksekød
  • 3 cm ingefær
  • 1 frisk rød chili
  • 2 fed hvidløg
  • Stegekombo

Ingredienser – øvrigt fyld

  • 125 gram glasnudler
  • 1 bakke bønnespirer (150 gram)
  • Olie til friturestegning
  • 1 pakke frossen ”plader” til forårsruller

Fremgangsmåde

  1. Skræl gulerødderne og skær dem i fine små stænger (juliene)
  2. Skræl ingefæren og riv den
  3. Vask og rens chilien. Skær den herefter i små stykker
  4. Skræl hvidløget og pres det sammen med ingefæren
  5. Skræl løget og skær det i stykker
  6. Varm en gryde op til mellem høj (7/9) varme
  7. Kom lidt stegekombo eller olie i bunden af gryden
  8. Svits først kødet (evt af flere omgange) og sæt det til side
  9. Skru ned på mellem (5/9) varme og kom de skårne grøntsager i gryden
  10. Når grøntsagerne er blevet stegt i 4-5 minutter tilsættes de øvrige ingredienser til fyldet
  11. Lad det simre i 15 minutter
  12. Lad nu det varme fyld køle godt ned (så er det nemmere at rulle forårsrullerne)
  13. Kog nudlerne til de er parate og si dem
  14. Skyl bønnespirene
  15. Rul nu forårsrullerne med fyldet, bønnespirerene og nogle nudler i midten
  16. Frituresteges i ca. 4 minutter i en forvarmet friture med 180 grader
  17. Forårsrullerne er nu klar og skal serveres straks.
  18. Velbekomme!

 

Grove flutes

22. maj 2018 | Skrevet af Dann

Grove flutes

Baguettes er min yndlingsbrød, når det kommer til hvidt brød. Men denne variation af en baguette er min klare favorit og et af de bedste, brød jeg kender.

Det smager groft, let og knaser på en og samme tid. Det er et brød der kan spises uden noget, med smør eller til mad.

/Dann

Ingredienser

  • 1,8 gram tørgær
  • 1 spsk hvedesurdej
  • 213 gram lunken vand
  • 213 gram hvedemel
  • 100 gram rugmel
  • 110 gram grahamsmel
  • 323 gram hvedemel
  • 13 gram salt
  • 2 gram tørgær
  • 333 gram lunken vand
  • Drys til brød (se separat opskrift)

Fremgangsmåde

  1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
  2. Opløs 1,8 gram tørgær i vandet
  3. Opløs surdejen i vandet
  4. Lad det hvile i 5 minutter
  5. Bland 213 gram hvedemel i skålen og rør godt rundt
  6. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
  7. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
  8. Lad det hvile i 5 minutter
  9. Bland resten af melet i skålen og rør godt rundt
  10. Lad dejen stå i 15 minutter
  11. Drys saltet ud over dejen
  12. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
  13. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
  14. Hæld dejen ud på et let melet bord
  15. Del dejen i fire lige stor stykker
  16. Lad dejen hvile i 15 minutter
  17. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
  18. Hæld ”drys til brød” ud på bordet, så baguettesene kan rulles i det
  19. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
  20. Rul den enkelte baguettes i ”drys til brød”
  21. Placer baguettesene på bagepladen
  22. Lad dem hæve under dække i 1½ time
  23. Skær et passende mønster i baguettesene (langs længden men med lidt overlap). Det skal være ½-1 cm dybt
  24. Bag dem 23 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
  25. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 5 minutter, inden de serveres
  26. Baguettesene er nu klar
  27. Velbekomme!