Lene & Dann Bleeker Pedersen

I løbet af juleferien skulle der prøves lidt forskellige nye ting. Denne gang blev det til en indonesisk rendang med oksekød serveret med ris.  For at lave retten var det nødvendigt med et besøg i et asiatisk supermarked (galangal rod og citrongræs var svært at finde). Et inspirerende besøg i en butik, der har alt hvad jeg får brug for på min tur rundt i det asiatiske køkken i de kommende år.

At valget lidt denne gang faldt på rendang skyldes, at den er meget omtalt som en af de virkelig gode måder at servere langtidskogt oksekød på. Derfor skulle det da selvfølgelig prøves. Resultatet blev rigtig godt. Lene var meget imponeret og har allerede bestilt det igen. Det er helt klart en ret, der kommer til at indgå fast i vores madplan. Det er dog en weekendret. Selvom man kan forberede en del så der ikke skal meget arbejde til på selve dagen, så skal retten alligevel stå på komfuret i 2-3 timer, hvilket er længere end vi har på en typisk hverdag. Det må derfor  blive til et godt weekendmåltid… eller hvis det virkelig skal være, så må retten blive lavet dagen før og så varmet når den skal serveres.

/Dann

Ingredienser

• 1 stang kanel
• 6 kardemommekapsler
• 4 kaffir lime blade (tørrede)
• 3 cm langt stykke frisk ingefær  (tykt som en tommelfinger)
• 2 cm langt stykke frisk galangal (tykt som en tommelfinger) – kan eventuelt erstattes af ingefær
• 2 fed hvidløg
• 1 stilk citrongræs
• 4 små rødlige chilifrugter
• ½ dl olie
• 1½ tsk stødt spidskommen (fordi vi ikke havde dem hele)
• 1½ tsk gurkemeje
• 1 stort løg
• 1 tsk salt
• 500 gram oksekød i tern
• ½ l vand
• 1 dl kokosmel (ca. 30 gram)
• 400 ml kokosmælk
• 1½ tsk karrypulver
• ½ dl vand
• 1 spsk limesaft

Fremgangsmåde

1. Varm en wok op til 7/9 varme og svits kokosmelet til det bliver lidt brunt (ikke sort)
2. Kom kokosmelet over i en minihakker (eller en morter) og lav det til et meget fint mel hvor der er kommet lidt olie ud af det. Stil kokoksmelet til side i en skål – det skal bruges senere.
3. Skær oksekødet i tern, hvis det ikke allerede er det
4. Bland karrypulver med ½ dl vand og kom det i en skål
5. Skræl løget og skær det i 4-8 stykker
6. Kom løget i en minihakker eller en foodprocesser
7. Rengør og fjern kernerne fra chilifrugterne. Hak dem fint og kom dem i foodprocesseren
8. Skræl og hak hvidløget i store stykker. Kom det herefter i foodprocessoren
9. Skræl citrongræs, ingefær og galangal. Skær det i stykker og kom det i foodprocessoren
10. Tilsæt gurkemeje i foodprocessoren
11. Tilsæt olien til foodprocessoren og kør den til blandingen har ca. samme konsistens som tomatpure. Pastaen kan eventuelt kommes på køl til næste dag
12. Varm en wok op til den maksimale varme
13. Svits pastaen til den begynder at skifte farve
14. Tilsæt nu karryblandingen, kanelstangen (knæk den gerne i 2-3 stykker) og kardemomme kapslerne
15. Kom kødet i wokken og svits det til det begynder at få farve
16. Tilsæt kokkosmælken, limebladene, salt og limesaften
17. Når det koger tilsættes yderligere ½ liter vand
18. Når det koger skrues ned på 3/9 varme og retten skal simre i 2-3 timer under let omrøring (ja meget af væsken forsvinder)
19. Ca. 10 minutter inden servering blandes kokosmelet i retten
20. Lad det koge helt ind hvis kødet serveres med en salat. Hvis der skal bruges “saft” til ris eller lignende serveres inden den er kogt helt ind. Det er dog vigtigt at det får lov til at simre i mindst to timer
21. Velbekomme!

Jeg har længe haft lyst til at lave lidt indisk inspireret. Både de kraftige smage og muligheden for at få en lidt stærk ret med chili, har tiltrukket mig. Efter lidt inspiration fra nettet endte valget på en ret med kylling. Valget faldt helt konkret på Tikka Masala. Der er ret mange forskellige bud på internettet om, hvordan den kan laves. Her kommer vores bud, som vi rigtig godt kan lide. Det er helt klart en fremadrettet del af vores madplaner. På billedet er retten serveret med ris.

/Dann

Ingredienser

• 70 gram tomatpure
• 400 gram hakket tomater på dåse
• 3 fed hvidløg
• 5 spsk olie
• ca. 3 cm langt stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger
• 1 rød chili (stærk)
• 3 fed hvidløg
• 2 løg
• ½ tsk stødt chilipulver
• 1 tsk gurkemeje
• 2½ tsk garam marsala
• 1 spsk brun farin
• 1 spsk stødt karrypulver
• 400 gram kyllingbryst i strimler
• 1 spsk salt
• 1 dl yoghurt
• 5 tørrede limeblade

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingen i tern
2. Skær løget i skiver
3. Hak hvidløget
4. Skræl og hak ingefæren
5. Hak chilifrugten
6. Varm en pande op til 7/9 varme
7. Kom 2½ spsk olie på panden
8. Kom løg, hvidløg, chili og ingefær på panden
9. Steg det i ca. 3 minutter
10. Kom alle krydderierne (med undtagelse af bladene) samt brun farin på panden
11. Steg det i ca. 2 minutter
12. Kom tomatpure på panden og steg det i ca. 2 minutter
13. Kom de hakkede tomater op i panden og lad det simre ved lav varme i ca. 5 minutter
14. Fjern panden fra varmen og lad det køle lidt ned
15. Imens det køles af kommes resten af olien på panden og kyllingen steges i ca. 5 minutter til de er let hvide
16. Kom sovsen over i en blender og blend det hurtigt
17. Kom sovsen over på panden
18. Bland yoghurten og limeblade i
19. Lad det simre i 10 minutter
20. Fjern limebladene inden servering
21. Velbekomme!

Jeg har længe haft lyst til at bage småkager sammen med Signe. Specielt har jeg haft lyst til at starte en juletradition med, at vi bager småkager sammen herhjemme. Sidste år (da Signe var 2) fik jeg købt forskellige former til at bage efter, men tiden til at få dem bagt fandt vi aldrig. Det hang nok sammen med, at jeg lige var startet i et nyt job på det tidspunkt og ikke mindst at Signe ikke var så vild med kager, så der var ikke rigtig nogen begejstring ved at prøve. Det blev dog til, at vi bagte nogle pebernødder sammen.

I år var jeg derfor helt sikker på, at vi skulle bage julekager. Efter en del søgen frem og tilbage fik jeg lavet tre forskellige opskrifter (som kommer her på hjemmesiden i den kommende tid) på henholdsvis pebernødder, brunkager og noget vi kaldte julebørnekager (dem der blev formet). Hvis der skulle være tvivl, så er det pebernødderne der er i det nederste venstre kvadrant på billedet (fra klokken 6 til klokken 9), det er brunkagerne der er nederst til højre (fra klokken 2 til klokken 6) og det er julebørnekagerne, der fylder resten (fra klokken 9 til klokken 2).

Det tog naturligvis en del tid at bage dem, og Signe var ikke med hele tiden. Faktisk snød jeg og lavede alt dejen, mens hun ikke var med. Det gjorde det lidt nemmere – både for hende og for mig. Men da dejen var lavet, så var hun med til at rulle ud, skære ud og ikke mindst bruge formene til at lave forskellige former i dejen. Specielt det sidste med at lave juletræer, måner, engle og andet godt var et stort hit.

Signe glædede sig meget til at småkagerne kom ud af ovnen, og der gik heller ikke længe, inden hun fik lov til at tage den første lune småkage fra bageristen. Hun nød det. De smagte alle godt, men jeg tror hun syntes bedst om dem i de forskellige former. Nok ikke på grund af smagen, men simpelthen bare fordi de var sjovere. “Nu spiser jeg et træ”, “Nu spiser jeg armene”, “Nu spiser jeg en måne”.

Hun fik lov til at spise lige så mange kager som hun kunne (nej, der var ingen appetit til aftensmaden), når hun nu havde været med til at lave dem og de var lige kommet ud af ovnen.

Efter vi havde bagt gik det ret hurtigt op for mig at vi ikke havde nogle kagedåser, så det blev ret hurtigt til en tur i Bilka, hvorefter vi nu har købt 2×3 kagedåser. Et sæt i et julemotiv med Mickey Mouse og et sæt der kan bruges hele året.

I løbet af december fandt Signe hurtigt ud af, hvor vi havde placeret kagedåserne, hvad der var i hvilke dåser og ikke mindst hvordan man åbnede dem. Der er ingen tvivl om at hun har fået smag for kagerne… og de gæster vi har haft på besøg har også været begejstret.

Opskrifterene passer i mængden til hvad vi (og vores gæster) kunne bruge i løbet af hele december.

Der er vist ingen tvivl om at dette er en fantastisk hyggelig tradition, som vi fortsætter med til næste år. I år var det en tilfældig lørdag vi endte med at bage på. Til næste år tror jeg vi gør det samme dag som vi hænger julepynt op… jeg glæder mig allerede til næste år.

/Dann

Ja her kommer så et lidt forsinket indlæg om Signe på 3 år. Vi har haft travlt og derfor er det ikke lige blevet skrevet. Men bedre sent end aldrig…
Signe havde fødselsdag den 17. november og hun blev 3 år gammel. Det er slet ikke til at forstå, at hun er blevet 3. Vi synes tiden er gået så hurtig og vores lille pige kan mere og mere. Hun har også sin egen holdning til tingene og vi får at vide, hvis hun ikke er enig i, hvad vi vil have hende til. Hun sætter i et hyl, hvis hun er utilfreds og nogle gange slår hun også ud efter os. Det er lidt prøvede til tider, men det er jo ikke af ond vilje, at hun reagerer sådan. Hun har en masse ting hun gerne vil og kan ikke altid sætte ord på det og så bliver hun selvfølgelig frustreret. Hun er også ved at finde ud af, at hun har sin egen holdning til ting og det er ikke altid, at vi er enige og så “tvinger” vi hende til at gøre det, vi gerne vil have hende til. Så selvfølgelig opstår der konflikter.
Heldigvis er hun også enormt sød og kærlig og fantastisk. Der et ingen tvivl om, at hun godt ved, hvordan man opfører sig pænt, men ikke altid har lyst til det. Heldigvis er det som regel kun herhjemme, at hun nogengange er lidt svær at være sammen med. Når vi er ude er hun så dejlig og nem at være sammen med.

Og hvordan går det så i børnehaven? Ja det hele er stadig nyt, men det går bedre og bedre. Her i starten er hun nogle dage meget ked af at blive afleveret. Hun græder hjerteskærende, når vi går og det er rigtig hårdt at skulle gå fra hende, når hun er så ked af det. Heldigvis ved vi, at det hurtigt går over og hun elsker at være i børnehave. Hun har det godt og render rundt og hygger sig. Hun har heller aldrig tid til at komme med hjem, når hun bliver hentet. Det er meget tydeligt, at hun har en god hverdag. Det kan man simpelthen mærke på hende. Hun er så glad, når hun kommer hjem, hvis hun har haft en god dag.
I fredags da jeg afleverede hende, så hun et andet barn græde. Hun sagde så meget alvorligt, at hun ikke ville græde, når jeg gik og hun i hvert fald ikke ville bleve ked af det i dag. Og hun holdt det. Hun sagde farvel og havde så for travlt med at snakke med en af pædagogerne til, at vinke til mig. Lidt underligt, men også dejligt.

Vi kan også mærke, at hun suger til sig af viden i børnehaven. Det er både godt og skidt. Hun er bl.a. begyndt at kalde mig dumme mor, når jeg siger og gør noget, der ikke lige passer hende. Men heldigvis siger hun også tit, at hun elsker mig, så jeg kan leve med at blive kaldt dumme mor.

Ja alt i alt kan vi konkludere, at vores lille pige bliver stor. Det er fantastisk at være vidne til og samtidig lidt sørgmodighed fordi hun langsomt mister sin uskyld. Hvad skal det da ikke ende med? Men det bliver nok sjovt at være med på turen.

/Lene