Kartoffelbåde

9. maj 2016 | Skrevet af Dann

KartoffelbådeKartoffelbåde er en super hurtig og rigtig godt tilbehør til en god kødret. De er nemme at lave, smager godt og kan varieres i det uendelige med forskellige smage. Nedenfor er der angivet to krydderblandinger, som vi alle kan lide hjemme hos os. Vi har prøvet et utal af andre, men det ender tit med, at det er nedenstående, der bliver valgt til aftensmaden.

/Dann

Ingredienser

  • 1,25 kg kartofler
  • ½ dl olie
  • Krydderblanding 1 (2 spsk citronsaft, 1/4 dl oregano)
  • Krydderblanding 2 (1½ tsk tørret rosmarin, 1 spsk sennep)

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne
  2. Skær kartoflerne ud i både
  3. Kom alle kartoflerne op i en frysepose
  4. Kom olien og krydderblandingen op i posen
  5. Bind en knude på posen
  6. Sørg for at alle kartoflerne bliver blandet med olien og krydderblandingen
  7. Lad kartoflerne ligge i posen i kølekskabet i 30 minutter (men gerne mere – eventuelt til dagen efter)
  8. Forbered en bageplade med bagepapir
  9. Klip et lille hul i posen og hæld væsken fra (den skal ikke bruges)
  10. Kom kartoflerne ud på bagepladen
  11. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 225 grader i 50 minutter
  12. Kartoflerne er nu klar og kan serveres straks
  13. Velbekomme!

Rösti (kartoffel)

17. april 2016 | Skrevet af Dann

Rösti (kartoffel)Rösti med kartofler har længe været en ret, jeg har eksperimenteret med. Resultatet er aldrig blevet helt godt, og så er jeg kommet væk fra det. Men for et stykke tid siden besluttede jeg mig for, at det nu skulle lykkes. Der blev derfor eksperimenteret og til sidst lykkedes det heldigvis også.

Resultatet blev en rösti, der er blød i midten og sprød i kanten. Lige som jeg synes, den skal være. Den er nem at lave og et godt suplement til mange forskellige retter mad med en god sovs.

Rösti er blevet en fast del af vores madplanlægning, når vi skal spise noget med en god bøf og noget sovs.

/Dann

Ingredienser

  • 1 lille løg
  • 1 kg kartofler
  • 40 gram smør
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartoflerne
  2. Riv kartoflerne
  3. Skræl løget
  4. Riv løget
  5. Bland det sammen i en skål
  6. Bland salt og peber i skålen også
  7. Smelt smøret på en pande
  8. Kom kartoflerne på panden og fordel jævnt
  9. Steg i 15 minutter på 4/9 varme
  10. Kom i ovnen i 1 time ved 200 grader. Gerne de sidste 10 minutter på varmluft for at få en ekstra sprød skorpe
  11. Rostien er nu klar
  12. Velbekomme!

Pebersauce

12. marts 2016 | Skrevet af Dann

PebersauceDer findes et utal af sovse, der passer til et utal af retter. Og ja, det er selvfølgelig rigtigt at sovsen skal passe til resten af maden, men for mig er der nu alligevel en klar favorit: pebersauce. Pebersauce kan for mig bruges til så godt som alt og det smager fantastisk. Den kan naturligvis laves med købte boulionterninger eller lignende, men den bliver makant bedre når den laves med hjemmelavet fond.

Saucen er lidt bøvlet at lave, men når først der er fond på lager, er det relativt simpelt, og det smager fantastisk!

/Dann

Ingredienser

  • 400 ml mørk fond (jeg bruger mørk kalve- eller kyllingefond)
  • Stegesky fra en steg/pande
  • 2 dl whisky
  • 1/2 L fløde
  • 1 ds grønne madagaskar peberkorn (drænet vægt 50 gram)
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • ½ tsk stødt paprika
  • 30 gram smør
  • 30 gram mel

Fremgangsmåde

  1. Lav en brun roux ud af smøret og melet (smelt smøret i bunden af gryden, tilsæt melet, pisk sammen og bliv ved indtil det bliver brunt og luger af popcorn)
  2. Kom fonden op i en kasserolle
  3. Varm kasserollen op til lav (3/9) varme
  4. Del peberkornene i to. Mos den ene halvdel med en gaffel.
  5. Kom alle peberkornene (inkl. de moste) op i kasserollen
  6. Tilsæt de øvrige krydderier inkl. whisky
  7. Lad saucen simre på lav (2/9) varme i en times tid
  8. Bland skyen fra stegen eller panden i sovsen og pisk godt
  9. Tilsæt eventuelt mere roux og kog op, hvis nødvenidgt for at få en fyldig konsistens
  10. Pisk fløden i saucen
  11. Lad den simre på lav varme under fortsat omrøring, mens rouxen jævner saucen (bland evt. yderligere roux i hvis nødvendig, men husk da at sovsen kort skal koges op for at rouxen for alvor får effekt)
  12. Saucen er nu klar og kan serveres (den kan holde sig i nogle timer på komfuret ved lav varme og jævnlig omrøring)
  13. Velbekomme!

Rødvinssauce med fond

17. februar 2016 | Skrevet af Dann

RødvinssauceMin favorit rødvinssauce er Bleekers Rødvinssauce, som har en helt speciel smag. Men når det skal være mere klassisk og basert på fond,så er det nedenstående ospkrift jeg finder frem. Lene synes den smager lidt for meget af rødvin, men for mig har saucen den helt rigtige balance af smagbar rødvin uden at være for meget. Den kan klart anbefales og er super nem at lave (selvom den tager noget tid).

/Dann

Ingredienser

  • 1 dl mørk kyllinge- eller kalvefond
  • 1½ dl rødvin
  • 1½ tsk timian
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1½ dl fløde
  • Evt. stegesky
  • 20 gram smør
  • 20 gram hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Smelt smøret i bunden af en kasserolle
  2. Pisk melet i og rør godt rundt
  3. Rør rundt indtil det bliver brunt og lugter af popcorn
  4. Kom alle de øvrige ingredienser på nær fløde og stegesky op i kasserollen
  5. Pisk meget rundt og lad den simre i 30 min
  6. Bland fløden i
  7. Kog saucen op i 1 minut
  8. Lad saucen simre i minimum 1 time på lav (2/9) varme
  9. Pisk eventuelt stegeskyen i
  10. Saucen er nu klar til servering
  11. Velbekomme!